斎藤さんのスーパーホワイトアスパラガス 『綺羅』 2Lサイズ 約500g ※冷蔵

【日本屈指の豪雪地帯、秋田県横手市で、真冬に収穫するホワイトアスパラガス『綺羅』のご紹介です】

従来のホワイトアスパラガスは「露地栽培」によるもので、畑に苗を植え、株の上に遮光の為の土を盛り、芽が出たら収穫するといったものです。３年間ほど育て、５月〜８月に収穫しますが、１０年以上同じ畑で栽培する為に、スジが硬く、皮を剥いて食べるのが一般的です。

促成栽培で育つホワイトアスパラガス
高級料理店でも使用される、スーパーホワイトアスパラガス『綺羅』は、促成栽培（ハウス栽培）によって育てられた、ホワイトアスパラガスです。
春に苗を植え、同じ年の秋に畑から株を掘り出し、ハウスに移植します。移植後、トンネル状の覆いを被せ発芽を促し、１２月〜３月初旬には収穫します。
「ハウスで収穫されるホワイトアスパラガスは全て若芽」です。甘くジューシーで、かつ軟らかい為に、皮を剥かずに生で食べられることも特徴です。
細かい栽培方法については企業秘密の為、公開はできませんが、いくつかのこだわりポイントをご紹介します。

砂・・・無機質のため、一切の病気や害虫が発生しません。つまり、農薬を使用する必要がありません。

水・・・農薬混入の危険性がある為、農業用水は一切使用しません。飲料水として飲める良質な地下水のみを使用します。
地下水のみというのは、温床ベッドに伏せ込んだ後は、化学肥料、農薬を使わずにその地下水のみで栽培をしています。

遮光・・・温床ベッドとハウスの内張りに、保温シートと遮光シートを張り冬の外気からアスパラを守ります。

温度・・・ハウス、トンネル、地中の温度など、計5か所の温度を小まめに管理し、巧みなバランスを保つことにより春を作り出します。

発送・・・収穫後、紫外線をカットする設備のある専用工場で梱包します。出荷の際は、光が当たると透明感が失われる為、鮮度を保ちながら素早く発送をします。