湯島丸赤『2種の干物セット』甘鯛1枚・めざし2串　※冷凍

商品説明

創業は昭和21年。高級鮮魚の小売店としても名高い「湯島　丸赤」
干物と西京漬は群を抜いています。

今回の干物は、その看板商品である甘鯛の干物と、今や希少な背黒イワシの目刺しのセットです。

丸赤では神奈川県佐島の甘鯛を主に使っています。佐島の魚は、市場では「佐島もの」と呼ばれ、上物が揚がることで有名です。なかでも甘鯛は、高級和食店からも引っ張りだこの魚です。丸赤では、原魚で300〜400gサイズを干物にしています。

お店で1枚1枚手づくりしており、絶妙な塩加減とふっくらとした身の干物は最高のご馳走になります。
目刺しは、近年、希少な、目に刺した本物です。炙った目刺しは酒肴に最高です。

※産地は水揚げの状況により異なります。
★同梱できる『まなかつお西京漬』はこちら
 ★同梱できる『帆立西京漬』はこちら

目利きの一押し

最高級の鮮魚を使って、魚体の塩分濃度を９％に仕上げる。これが丸赤の干物です。
9％の干物は、味がぼやけることなく、かと言って塩っぽ過ぎることもありません。
魚介に塩をして、干して、魚介の旨みを最大限に引き出す。この基本に忠実な味わいです。

丸赤の中村充社長との出会いは35年ほど前になります。
専門店経営の若手の先駆者のお一人として取材をさせていただきました。
その後1990年には、月刊dancyuの創刊号に、日本橋髙島屋のお店を取り上げさせていただきました。
その後も変わることなく、美味しい鮮魚、美味しい干物、美味しい西京漬を進化させていらっしゃいます。
中村充さんの、眼力と技と愛の賜物の干物と西京漬をぜひお楽しみください。

dancyu元編集長　町田成一

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店舗	湯島丸赤
商品番号	M004-854-7-00001
セット内容	湯島丸赤『2種の干物セット』甘鯛1枚・めざし2串　※冷凍
原材料名	【甘鯛】甘鯛、食塩【めざし】いわし、食塩　※原料は都度目利きをしたものを使っています。
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

賞味期限	パッケージに記載（目安、出荷から1ヶ月前後）
保存方法	冷凍
販売情報	販売準備中

【丸赤湯島本店】
創業は昭和21年。高級鮮魚の小売店としても名高いお店です。お店で干物と西京漬を1枚1枚手づくりしています。
店主の中村充さんは、豊洲市場に通い、自分の目で魚を見て仕入れています。50年以上、干物と西京漬をつくっています。
【塩分濃度９％が美味しさの秘密】魚を開いたら、徹底的に水洗いをし、血などの臭みのもとをなくします。次に、海水程度の塩水で海の状態に一度戻すことで綺麗な色が蘇ります。
その後、海水の４倍ほどの塩水に漬けます。魚体や湿度などに合わせて時間調整をし、最終的に魚体が約9％の塩分濃度になるように仕上げます。これが、丸赤の干物の美味しさの鍵です。