一般入手困難！鮨屋が使う豊洲市場のウニが自宅で食べられる

『エゾバフンウニ』弁当箱/並びA品ロシア産約250g ※冷蔵三清

商品説明

木箱に敷き詰められたこの状態を市場では”弁当箱”と呼びます。うにの色味をそろえ、方向をそろえて綺麗に箱詰めした「並び」の弁当箱です。殻付きのうにから加工を行う際、色あいによって選別されます。丁寧に殻をむき、ミョウバンを溶かした塩水に一度つけて選別。色合いが薄黄のうにだけを集めて作ったものです。
同じうにでも、赤みが強いものと、黄色みがかっているものとがあります。赤みが強いとえぐみが少しありますが、甘みも強く、黄色みがかっていると、えぐみが薄く、甘みもやさしいです。どちらが上とか下ということではありません。

ウニは主に昆布を栄養源としているため、良質の昆布が獲れるところは、美味しいウニが獲れるところでもあります。北方四島〜ロシア海域で獲れたものは旨みと甘みが強く、磯の風味が口いっぱいに広がります。

※画像はイメージです。メーカーやパッケージは当日の入荷状況により異なります。
※色みはお選びいただけません

目利きの一押し

うにの相場は日々乱高下します。僕らの仕事は、売り先の好みにあわせて相場を見ながら用意をすること。高価なうにの弁当箱は競り場では10枚単位で買い付ける必要があり、日々の需要をにらみながら、感覚で買い付けていきます。日本全国うにがとれますが、関東圏は基本的には北海道やロシア、カナダ、アメリカから入荷します。旬もあるので、その時にベストのものをご用意するようにしています。目利きでひとつポイントをお教えすると、質がよいものは、うに自体が乾いた状態であるということ。うにに水滴は禁物。蓋が結露して、水滴がおちてうにについてしまうと一気に傷みが進んでしまうのでご注意くださいね。
三清商店　田中まさのり

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価格14,200円（税込）

販売期間：11/9 00:00 ～ 11/22 00:00

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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-7-00327
セット内容	『エゾバフンウニ』弁当箱/並びA品ロシア産約250g
原材料名	ウニ（ロシア産）、ミョウバン
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

消費期限	お早めにお召し上がりください。
保存方法	冷蔵
出荷期間	11/11 ～ 11/22
販売情報	販売期間：11/9 00:00 ～ 11/22 00:00

「並び」と「バラ」　正確には味も香りも見た目も違います。ただ、どちらが美味か？不味いか？という基準には当てはまらない差です。もちろん、見た目は「並び」が圧倒的に美しいですが、味と香りについては、目隠しで食べたらどちらに軍配を上げるか？は個人差があると思います。「並び」は味が均一で軽くあぶる料理などにしても美味です。「バラ」は一個一個の粒（卵巣と精巣）に多少の違いがあるので、そこを楽しむのもありです。これだけ入っているので、寿司や丼も最高ですが、生食だけでは飽きてしまいます。パスタも良いですし、余ったら、ぜひワンタンの皮に包んで、鍋に落としてみてください。