脂乗り抜群のノルウェー鯖を特製のつけ汁につけ、短時間陰干しした逸品

『越田商店　鯖の干物（ノルウェー鯖使用）』大サイズ（約200g）5枚セット ※冷凍

商品説明

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”もの凄い鯖”でも注目された越田商店の文化干しです。
この鯖がおいしい理由、それは”秘伝のつけ汁”にあります。
もともとは塩水に鯖をつけていただけのもの。ただ、それを 50年以上捨てずに使い続けているのです。検査機関に調べてもらったところ、このつけ汁の中には、自然に住み着いた48種類もの酵母菌や乳酸菌が存在し、独特の生態系を構築していることがわかりました。これらの菌が様々な酵素を生み、タンパク質を分解し旨味に変え、脂質を分解し消化しやすくします。この菌や酵素の働きが、一般的な干物とは全くの別物に仕上げます。まるでくさやのようですが、臭さは一切ありません。

製法はいたってシンプル。原料には大型のノルウェー鯖を使います。生原料で約600gサイズを使用（出来上がりの量目で約200g）。手作業で骨際を狙って3枚卸にし、秘伝のつけ汁にざぶん！気候にあわせて短時間陰干しにした後に冷凍します。解凍した時には、生っぽいのが特徴、酸化防止剤なども一切不使用です。
焼き上げた状態は見事。皮目の香ばしさ、脂の乗り、肉の厚さ、旨み。酒肴にも良いですが、やっぱり熱々の白飯が一番。たっぷりの辛い大根おろしと醤油をご用意ください。取引先から絶賛の声多数。絶品の干物、取り寄せる価値があります。

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価格3,400円（税込）

販売期間：'23/12/7 00:00 ～ '24/12/23 00:00

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店舗	プロの食材お取り寄せ店
商品番号	M004-408-7-00195
原材料名	【原材料】真鯖（ノルウェー産）、食塩（鳴門産）【加工地】茨城県
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消費税率	8%軽減税率

賞味期限	目安として約1か月
保存方法	冷凍（解凍後はお早めにお召し上がりください）
出荷期間	1/11 ～ 12/30
販売情報	販売期間：'23/12/7 00:00 ～ '24/12/23 00:00

※以前は国産の鯖で作っていましたが、資源が減り原料価格が高騰したことから、20年ほど前からノルウェー産の鯖を使っています。ノルウェーでは年間の漁獲枠＝IQ方式（漁獲枠個別割り当て方式）を設け、魚の乱獲を防いでいます。これにより安定した供給が保てるのです。緯度の高いノルウェー鯖は日本の鯖と比較して肉厚で大きいのも魅力です。