山口久昭さんのりんご『もりのかがやき』岩手県盛岡産　約3kg（6〜10玉）産地箱※常温

『もりのかがやき』は、「つがる」×「ガラ」から生まれたりんごで、2009年に品種登録されました。
下記研究データにある通り、りんごの王様「ふじ」と比較しても大果で甘みが強く、酸味は少なめです。果肉はパリッと硬め。果皮は少し赤味がかった黄色〜黄緑色で、サビが付くのは稀なためとても美しいです。
「もりのかがやき」は、収穫前のりんご園で黄色の実がたわわになっている光景がまるで太陽の光を浴びてキラキラと輝いているようなことから命名されたのですが、生産者や研究者にとっては、“黄色いリンゴ”であることに大きな意味があります。
現在、市場で高く評価されるためには、赤く綺麗に色づくことが重要視されているので、産地では葉を摘んだり、「玉回し」といって光がまんべんなく当たるように1玉1玉向きを変えたりしています。
この工程が、リンゴ職人の腕の見せどころでもあるのですが、問題は、色づきを追い求めて葉を摘みすぎると味よりも見た目重視の栽培に偏ったり、生産者の負担が大きくなってしまいます。

高品質で黄色い「もりのかがやき」が評価されることは、そのような問題を解決するとともに新しい価値を生み出すきっかけになることが期待されています。

『山口さんのもりのかがやき』（岩手県盛岡産）
今回お届けするのは、りんごの生産量全国第3位（平24年 農水省統計）を誇る岩手県で篤農化として知られる山口久昭さんの『もりのかがやき』
本来10月下旬〜収穫期を迎える『もりのかがやき』がなぜ、この時期に紹介できるのか…
その訳は、この品種を生んだつくば市にある研究機関（農研機構）が開発した「1-MCP」という特殊な鮮度保持技術にあります。
青果物の品質劣化を招くエチレンの生成を妨げて、長期の鮮度保持を実現する技術で、りんごの鮮度維持だけでなく、日本の優れた農産物を今後、海外へ輸出する際にも有効であると大きな期待を集めています。
そんな技術をいち早く取り入れ、実験・改善を続けている山口さんが、「今季、少しだけまだあるので分けてあげる」と仰って下さり実現したのが今回の企画。いわば、最先端の品種と最新の農業加工技術が合わさって実現したものです。
『もりのかがやき』には、本来、香り高く食味が安定しているという特性がありますが、その香りについては、今回は残念ながら保存期間中に薄れてしまっているのでご了承ください。ただし、フレッシュな瑞々しさは十分！来季の本格デビューを前に、ひと足先に秘蔵の品をご案内します！