【2024年】香川県伊吹島産　大羽いりこ　6〜7kg　業務用箱　※常温

大羽・中羽・小羽の違いについて
大羽（オオバ）とは8cm以上ある一番大きなサイズを指します。
ほかにも、中羽（チュウバ）：6〜8cm、小羽（コバ）：4〜6cm、かえり：3〜4cm、ちりめん：1〜3mmとサイズごとに名前が変わります。

いりこ漁について
カタクチイワシは1年を通して獲れる魚ですが、「いりこ」に適した脂肪分の少ない時期は限られ、特に大羽いりこは6月のほんの短い漁期間中に漁獲されます。
「パッチ網漁」という方法で行います。二艘の網船が息を合わせ、大きな魚やイワシを脇から逃がし、擦れて傷まないように細心の注意を払い網からすくい上げます。 漁場から加工場までは、時速30ノットの輸送船で運び、島では魚をフィッシュポンプで海水とともに一気に吸い上げ一気に茹で上げます。
丁寧に水揚げされ、新鮮なまま加工されたいりこは、ウロコも皮もついたまま、中には茹で上げ直前まで生きていて口をあけたものもあります。 鮮度がよいと、茹でる工程で身が崩れず煮汁に旨みが流れ出てしまうことを防ぐことができます。 この期間に1年分のいりこを確保し、すぐに出荷しないいりこはマイナス20度の冷凍庫で保管しています。 伊吹島は瀬戸内海の燧灘（ひうちなだ）に浮かぶ周囲5.5kmの小さな島で、
その周辺で獲れるいりこで生計を立てています。島はさながら要塞のようです。