『30日熟成 飛騨牛 5等級 焼肉用 イチボ』約300g ※冷凍【ウェットエイジング】古里精肉店

超レア部位イチボ・・・もも肉をすべて小割りすると、超レアな部位が姿をあらわします。
“ランイチ”と呼ばれるもも肉のかたまりからランプと分けたブロックです。“イチボ”はもも肉の中では“とも三角”と並んで最高級の牛では霜降りになる部位です。そのため刺身やタタキ、またお寿司の握りにも珍重されて用いられています。牛トロ、陸トロ等と呼ばれ飛騨牛のそれは飛騨トロと呼ばれています。それだけでも１頭の牛から３kgも取れない貴重なお肉なのに、形が三角形をしているこの部位を、整形してステーキにすると、1頭の牛から1．5kgほどしか取れません。もも肉なのに霜降りで柔らかく、霜降りなのに、もも肉だからさっぱりとして脂っこくない。風味も旨みも最高のもも肉の部位です。
飛騨牛の中でも、種付けから出荷まで延べ3年半という長い年月を、ひとつの牧場で飼育するという、全国でも例がない“地域内一貫生産”にこだわり続けている山勇畜産の「飛騨牛」です。
子牛から健康状態や肥料の管理、血統の履歴など出荷する牛の生い立ちを完全に把握しているので、自信をもってお客様に安心で安全な肉を提供できます。
古里精肉店では、常にお肉の熟成具合を見計りながら、お客様に血統書を添えてお届けいたします。
牛肉のランク付け
"A-5"、"B-5"とは肉の等級で、アルファベットの方は"A"が最高で肉の歩留まりを表し、数字の方は"5"が最高で、こちらは肉質を表しています。
飛騨牛の父 安福＿和牛界にその名を残す伝説の銘牛、安福。 安福は昭和５５年４月１日に兵庫県美方郡で生まれた生粋の”但馬牛”です。昭和５６年に岐阜の地に導入された、素晴らしい肉質の遺伝子を持つ伝説の銘牛が　『安福』　です。安福はたくさんの子孫を残し、今でも岐阜県下の雌牛８千頭のうち、約４割が安福の娘です。和牛史上にその名を残す銘牛　『安福』　は平成５年９月２８日にこの世を去り、肉用牛試験場内の丘の上で永遠の眠りにつきました。安福のDNAが極上の飛騨牛の秘密ともいえます。　　
【生産者】岐阜県飛騨市古川町数河756　（農）山勇畜産