『あんこう鍋セット（身、肝、皮、アラ）』北海道余市または寿都産目安として3〜4人分 ※冷蔵緋志

商品説明

あんこうを専門に扱う豊洲市場の仲卸“緋志（あかし）”の当店限定の「あんこう鍋セット」です。目安として4人前です。
丸の状態から捌いてお届けします。身、あん肝、皮、アラがセットになっています。

緋志が使うのは、北海道余市、寿都のあんこうのみ。
北海道の日本海側で獲れるあんこうは、市場でも評価が高いです。

鮮度の良い生のあんこうは、臭みが全くありません。
火を通すと身はふんわりとして、淡白ながら上品な旨みがあります。
冷たい海で栄養を蓄えて泳ぐあんこうの肝は、脂乗りが抜群。人数分に切り分けて鍋に入れても良いですし、鍋で炒ってすり潰してどぶ汁も美味しいです。皮やアラにはコラーゲンがたっぷり。歯ごたえのある食感も堪りません。

食べ方リーフレットをお付けします。

※下処理はしておりません。予めご了承ください。
※写真はイメージです。

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価格4,700円（税込）

販売期間：1/11 00:00 ～ 2/15 00:00

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対象地域：北海道,青森県,鳥取県,島根県,岡山県,広島県,山口県,徳島県,香川県,愛媛県,高知県,福岡県,佐賀県,長崎県,熊本県,大分県,宮崎県,鹿児島県,沖縄県
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※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質に問題はありませんので予めご了承いただけますようお願いいたします。
※商品画像はイメージです。

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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-7-01109
セット内容	・身（ぶつ切り）約500g ・あん肝約100g ・皮約100g ・アラ約200g
原材料名	あんこう（北海道産）
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

消費期限	お早めにお召し上がりください
保存方法	冷蔵
出荷期間	1/16 ～ 2/15
販売情報	販売期間：1/11 00:00 ～ 2/15 00:00

お薦め調理法

下処理の仕方

身：塩揉みして水で洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ってください。
肝：ボールに水を溜め、その中で肝を洗ってください。何度か水替えをして、水が濁らなくなったら完了です。
皮・アラ：まず、湯引き用にお湯を沸かしてください。塩揉みをしてぬめりを取ったら、洗い流し、お湯で30秒〜1分湯引きしてください。引き上げたら氷水で締めて、水分を拭き取ってください。

どぶ汁の場合は、身、皮、アラは酒と塩でもみ込んで置くだけで大丈夫です。

あんこう鍋の作り方

1．あんこうの下処理を行います。お好みの具材は食べやす大きさに切ってください。
2．鍋に昆布水と具材を入れ、沸騰させてます。火が通りやすい具材は後から入れても良いです。灰汁が出たら取ってください。
3．火を止めて、味噌または醤油を入れて味付けしてください。再度沸騰すれば完成です。

■どぶ汁の場合
最初に、鍋にあん肝を入れ炒め、酒と味噌を加えヘラで混ぜ合わせます。
その後、全て具材を入れます。具材の水分で煮込んだら、最後にみりんなどで味を整えてます。
水分が足りない場合、出汁を追加してください。

＜具材例＞
白菜、長ねぎ、椎茸、人参、春菊、豆腐、したらきなど