蝶鮫屋『新見フレッシュキャビア（塩分3.5％）』岡山県産 ベステル種 15g 化粧箱 ※冷凍

商品説明

低温殺菌処理をせずに塩のみで味付けした生キャビア。それがチョウザメの養殖からキャビアの製造・販売までを一貫して行なう、蝶鮫屋の新見フレッシュキャビアです。

蝶鮫屋がある岡山県新見市はカルスト台地にあり、河川水や湧き水が本場ヨーロッパの水に似た硬水のためチョウザメの環境に適しています。

流通する多くのキャビアは、8％〜10％超の塩分濃度で塩漬処理したり、60℃で約20分間湯煎する低温殺菌(パストライズ)処理がされています。
それは鮮度保持をするため、保存期間を長く保つために行うのですが、キャビアの食感、食味、味わいを大きく損ねてしまいます。

加熱殺菌することによりプチプチとした食感になり、長期保存のために塩分を多くすることで塩辛くなります。しかし、それはキャビア本来の味わいではありません。

新見フレッシュキャビアはチョウザメの卵と岩塩のみで製造されており、特別な処理を施しません。チョウザメを開腹・採卵し、水で洗浄しながらほぐした卵に味付けをし、瓶詰した後に瞬間冷凍して鮮度を保ちます。また厳格な検査基準を設けており、粒の大きさが2.5mm以上、卵の成熟度を厳選したキャビアのみ使用します。

塩分3.5％で味付けされたキャビアは本来の味わい、しっとりとしたとろける柔らかな舌触りを存分にお楽しみ頂けます。
輸入キャビアとは別物の新見フレッシュキャビアをご堪能下さい。 化粧箱入りですので、ギフトにもピッタリです。

【べステル種［ベルーガ♀×スターレット♂］】
カスピ海に生息するベルーガ（オオチョウザメ）は、キャビアのなかでは最高品質を誇る品種ですが、採卵までに約15年を費やします。
べステルは、そのベルーガにユーラシア大陸に生息スターレット（コチョウザメ）を掛け合わせることで、品質をできる限り保ちつつ、採卵までの期間を7〜8年にした人工交配種です。 魚卵の皮が非常に薄くなめらかな食感でコクのある味わいが魅力です。