鹿児島ますや『黒豚 ボンレスハム』1本 200g 化粧箱 ※冷凍

商品説明

鹿児島県産の良質な黒豚（※）のモモ肉の旨みと燻製の豊かな風味を味わうボンレスハムです。
食べて驚くのは、発色剤を用いない無塩せきハムながら切った断面がピンク色、モモ肉とは思えない柔らかさとしっとり感、そしていくらでも食べられるほど塩味が穏やかなことです。
その秘訣の一つは、モモ肉を漬けるピックル液の調合にあります。独自に開発した植物由来のミネラル溶液をベースに香辛料などを調合し、そこにモモ肉を漬け込むのです。
「このミネラルの力により肉の色をある程度維持することができます。また肉の保水力を高めることもできますので、しっとりとしたハムができるのです」と、「鹿児島ますや」主人の米増昭尚さんは語ります。

味付けは、胡椒などの香辛料のほかに、食塩、洗双糖（精製しないミネラル分のある喜界島産の砂糖）とシンプルです。しかし塩は、沖縄のぬちまーす、こしき海洋深層水の竜宮の塩など、塩辛さではなく旨味のある塩5種をブレンドしています。
仕上げの燻製は、桜のチップを使い45℃の低温で風味づけをし、最後は70℃で芯まで熱を入れます。このような時間のかかる温度コントロールにより、肉の色を保つことができ、しっとり感を出すことができるのです。
いずれも創業時より、増量剤、うま味調味料（アミノ酸）、精製塩、発色剤、結着剤、保存料を用いることなく、「自分の子供に安心して食べさせられるもの」という信念を貫く鹿児島ますやならではの技術です。
ボンレスハムは、酒のアテにも、ご飯のおともにもなります。冷蔵解凍し、お好みの厚さにカットして召し上がってください。

※鹿児島ますやの黒豚は、“短鼻豚”と名付けられた、島豚とイギリスのバークシャー種を掛け合わせた、今や希少な伝統の品種です。それを、ストレスが少ない開放的な豚舎で、さつまいも、腐葉土、青草も食べさせながら健康に育てます。そのため肉質は繊細で、豊かな味わいに秀でています。