神宮前　日本料理「傳（でん）」　長谷川在佑料理長と共同開発　WaiWai水餃子　34g×12個×3セット　オリジナルボックス入り　※冷凍

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商品説明

神宮前　日本料理「傳（でん）」長谷川在佑料理長と共同開発皮や餡にこだわり開発期間には1年もの歳月をかけたこだわりの水餃子です。
ひとくち食べた瞬間、冷凍餃子の概念を超える、もっちりとした特徴的な皮とシンプルながらも旨味の強い餡が楽しめます。

もちもちとした特徴ある皮のこだわりは、創業から100余年、うどん粉製造老舗の「金トビ志賀」が手掛ける特製の小麦粉を使用しています。名古屋の手打ちうどん職人に長年愛される金トビ志賀特製のうどん粉は愛知県産のきぬあかりを使用。コシがあり、ゆっくりと丁寧に挽いた小麦からできる粉は、小麦本来の香りが豊かに広がります。

豚肉は刻み肉とサイズが異なるひき肉を組み合わせ、豚肉の食感を楽しめるように配合されています。また、下味をつけたのち、ひと晩寝かせることで肉の旨味を引き出します。野菜は国産の玉ねぎとしょうがのみを使用。練り時間や肉の温度などを見極めて、野菜と混ぜ合わせるタイミングを見計らい、シンプルながらも豚肉の旨味が引き立つ餡が完成します。

こだわりのうどん粉で作っている食べ応えある皮が餡を包んでいるため、そのままもっちりと水餃子を食べるのも良いですが、鍋やラーメンなどの料理のトッピングにもおすすめです。うどんのように煮込めば柔らかめの皮から餡の旨味が溢れる水餃子が食べられます。

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店舗	豊洲市場ドットコム
商品番号	M003-867-7-02818
セット内容	神宮前　日本料理「傳（でん）」　長谷川在佑料理長と共同開発　WaiWai水餃子　34g×12個×3セット　オリジナルボックス入り　※冷凍
原材料名	具：豚肉（国産、スペイン）、野菜（国産（玉ねぎ、しょうが）、豚脂（国産）、しょうゆ（大豆・小麦を含む）、食塩、砂糖、ごま油、清酒、発酵調味料、こしょう皮：小麦粉（小麦（国産））、なたね油、大豆粉、食塩打ち粉：でん粉／加工デンプン　　皮の比率60％
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消費税率	8%軽減税率

賞味期限	出荷より1か月以上（パッケージに記載）
保存方法	冷凍

日本料理「傳」長谷川在佑料理長
老舗割烹【うを徳】にて修行後、2007年、神保町に【傳】を開店。豊富な食材や日本独特の文化を大切にしつつ、遊び心ともてなしの精神に溢れた「新しい形の日本料理」を提供する長谷川在佑料理長。個性が光る独創的な料理で、世界からも注目される料理人のひとりです。

お薦め調理法

食べ方

大きめのお鍋にたっぷり水を入れて沸騰させます（1袋に対して水2リットル）。お湯が沸騰したら水餃子をひとつずつ鍋に入れます。※沸騰していない状態で入れると鍋の底などに皮がくっつく場合があります。
すべて入れ終わったら中火にして餃子同士がくっつかないようにやさしく混ぜながら茹でます。水餃子がゆらゆら揺れるくらいのやさしい湯加減が良いです。
沸騰するたびにコップ１杯（約200CC）ぐらいの差し水をします（3〜4階目安）約10分やさしく茹でて、水餃子がぷかぷかと浮き上がってきたら茹で上がりです。

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わたしたちは買参人の資格を取得し、市場の卸や仲卸と一心同体で動くことで、産地情報や商品情報をいち早く入手してきました。
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