大庭英子さんの『赤いルバーブのジャム』1本300ml ※冷蔵

商品説明

赤いルバーブでつくるジャムは、鮮やかなルビー色に輝いています。そして、酸味の強い野菜ならではの濃密な甘酸っぱさが魅力です。
「赤いルバーブは、独特な香りと酸味のあるベリーのような味が特徴で、ジャムにするとその個性が生き生きとしてきます。野菜のジャムは、これまでカボチャ、ニンジン、ナスなどでもつくってきましたが、今は赤いルバーブだけ。野菜では群を抜いておいしいジャムだと思っています」と、大庭英子さんは語ります。

ジャムに使うルバーブは、信州八ヶ岳南山麓にある富士見町ルバーブ生産組合の赤いルバーブです。富士見町は標高1000mの高原にある町で、その赤いルバーブは冷涼な気候により、香りと風味が良く、酸味も鮮烈。色も鮮やかでジャムには最適だそうです。ルバーブはシベリア原産のタデ科の植物です。なかでも赤いルバーブは、高原地帯でないと栽培ができないため希少です。葉はシュウ酸が含まれているため、茎を食用として使用します。繊維が多く、ビタミンCやカリウムが豊富。何よりもこの色が示す通り、アントシアニンもたっぷりの嬉しい野菜です。

ルバーブジャムの甘酸っぱさが焼菓子等のスコーンに合います。大庭英子さんのおすすめは、世界三大ブルーチーズの一つ、イギリスの「スティルトン」とルバーブのジャムでクラッカーカナッペです。個性豊かな味わいのルバーブのジャムは、ブルーチーズとの相性も抜群です。素敵なワインの供になります。さらに力強い純米酒にも合うから驚きです。ぜひお試しください。

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