豊洲市場で活け〆・骨切り加工

活〆・手切り『骨切り鱧（ハモ）』熊本県天草または兵庫県淡路産 1尾分（原魚で0.9〜1kg）頭・骨・肝・鱧笛付き ※冷蔵ふぐの串田

商品説明

豊洲への入荷当日に、ハモの目利きに長けた職人が活きたまま捌き、丁寧に手切りで骨切りをおこない直送します。

産地は兵庫もしくは熊本です。
上身・アラ骨・頭はもちろんのこと、滅多に食べられない、希少な浮袋や肝をお付けします。運が良ければ腹子も付きます。

湯引き・土瓶蒸し・天ぷらと様々な調理で楽しめますが、おすすめは「鱧鍋」です。
淡路では夏でも鍋で親しまれています。焼いた鱧の頭とアラ骨と昆布で取った出汁に水菜や玉ねぎを加え、鱧の身をくぐらせ、しゃぶしゃぶでどうぞ。熱を入れることで鱧の身の甘みが増します。
〆は鱧の旨みと玉ねぎの甘みが染み出た出汁を使い、雑炊やそうめんで最後の一滴まで味わいつくしてください。
肝と鱧笛（はもぶえ）は、たまり煮などでどうぞ。独特の食感と味わいを楽しめます。

脂が乗り・頭と中骨からの出汁が豊富に出る・ちょうど骨が気にならない大きさに拘り、原魚で0.9kg〜1kgサイズの鱧を捌きます。

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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-7-00877
セット内容	『活〆天然鱧（ハモ）』熊本県・兵庫県産 1尾分（約650g）鍋・落とし・鱧寿司などに ※冷蔵
原材料名	ハモ（熊本県または兵庫県産）
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消費税率	8%軽減税率