福岡産　活鯉《養殖》１尾（約1kg） ※冷蔵

商品説明

鯉は昔から縁起の良い魚として知られていますが、栄養面においても申し分なく、滋養強壮の食材として広く料理されています。中国では古くから薬膳としても利用されてきました。味は淡白なので、煮物、揚げもの、焼き物など色々な料理に適しています。
※酸素をいれて活きたまま発送いたします。保証は付いておりません。ご了解の上ご注文下さい。
※ご希望により、活け〆、3枚おろしなども承ります。ご希望の方はリクエスト欄にてお知らせください。（おろす場合は、身に皮・ウロコをつけたままか、ウロコのみ取ってしまうか、皮もウロコも引いてしまうかご指定ください。）

目利きの一押し

最近でこそマイナーな食材になってしまいましたが、鯉は本来、滋養強壮の食材として横綱級の評価を得ていました。
中国に私が住んでいた頃、上級の宴会と言えば、必ずのように鯉料理が出てきました。もちろん、宮廷料理でも鯉は重要な素材です。
今回、撮影した活の鯉　頭をタオルで巻いて静かにさせて、脳天に出刃包丁で一撃を与え、気絶させ、料理をしました。
先ずは頭の付け根から3番目の鱗に包丁を入れ、頭を落とし、苦玉をつぶさないように筒切りにしました。鱗も骨も内臓もついた状態で筒切りにして、日本酒とお味噌だけで鯉こくにしました。
煮汁は極めて濃厚になり、コラーゲンはきっと豊富だと思いました。産後の薬食いとして珍重されただけのことはあります。確かに美味です。泥臭さとは無縁です。
萩原章史

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店舗	魚三
商品番号	M003-759-7-00116
セット内容	国産《福岡産》　活鯉　1本（約1kg）
原材料名	鯉
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消費税率	8%軽減税率

賞味期限
保存方法	冷蔵

鯉は市場では養殖ものが80％以上を占めています。養殖のほうが泥臭くなく、美味しく頂けます。魚三では福岡県産の養殖した鯉を仕入れています。この養魚場の鯉は一切の抗生物質も使用しておりません。
鯉は薬用魚とも呼ばれ、とても身体によい魚なので、肝機能強化の為に男性にはもちろん、コラーゲンやビタミンも豊富なので女性の方にも食べて頂きたいです。

【鯉の栄養】
鯉は昔から『薬用魚』と呼ばれ、滋養強壮の食材として親しまれてきました。中国では肝臓に効く薬膳として食用され、中華料理にもよく利用されています。強肝作用のあるタウリンは鯉の煮汁に大量に含まれるので、料理の『鯉こく』はおすすめです。ビタミンB1も多く含まれており、疲労回復なども効果が期待されます。そのほかタンパク質や脂質・ビタミンもバランス良く含まれ、コラーゲンも豊富です。
味は淡白なので、色々な料理に適しています。