浜〆

『神経〆天然ひらめ（5枚おろし）』福島県産他 1尾（原魚で1〜1.3kg）あら付き ※冷蔵尾坪

商品説明

基本的には福島県産のひらめをご用意します。

福島県産ブランドの認証を得た天然のひらめです。
太平洋に面した、寒流と暖流が交わる豊かな漁場や季節に応じた最適な漁法で管理され、年間を通じて安定したひらめの水揚げがあります。天然のひらめは高級魚として扱われており、透明感ある白身は脂のりが適度にあり、噛みしめると甘さと香りが溢れます。神経締めしたひらめは鮮度が保たれ、見た目が良いです。

えんがわは、ヒレの付け根部分のことでヒレを動かす筋肉です。ひらめのヒレは大きく、よく動かすのでつけ根の部分が発達して、身がしまっている上に脂ものっています。
ひらめの背側は、肉質がしっかりして歯ごたえがあります。刺身や煮付けが向いています。
また腹側は、脂がのっており、柔らかい食感が特徴です。ムニエル、フライ、蒸しものにすると脂の旨味が楽しめます。

※刺身でいただく場合、-20℃で4時間以上の冷凍を行うことをお勧めいたします。
※5枚卸の状態でお届けします。加工が不要の場合はリクエスト欄に記載を願います。
（お刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません）

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※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質に問題はありませんので予めご了承いただけますようお願いいたします。
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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-7-00817
セット内容	『神経〆天然ひらめ（5枚おろし）』福島県産他 1尾(1〜1.3kg) あら付き ※冷蔵尾坪
原材料名	ひらめ
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

賞味期限	目安として、配達日を含め3日間
保存方法	冷蔵
出荷期間	6/17 ～ 8/12
販売情報	販売期間：4/6 00:00 ～ 8/12 00:00 販売終了

福島県産ブランド「ひらめ」の特徴

① 生産環境
福島県は、太平洋に面しており、寒流と暖流が交わることで豊かな漁場を形成しています。この恵まれた自然環境が、ひらめの生育に最適な条件を提供しています。
② 厳しい品質管理
震災後の影響を考慮し、ひらめには放射性物質の検査が厳格に行われており、安全が確認されたものだけが市場に出荷されます。鮮度管理: 収穫後のひらめは、迅速に冷却・加工され、最高の鮮度を保つための処理が施されます。特に神経締めなどの技術を用いて、魚の鮮度と風味を維持します。

お薦め調理法

昆布締めの作り方

・材料
ヒラメの切り身、昆布（なるべく平らなもの）、酒適量、塩少々、ラップフィルム、キッチンペーパー

・作り方
① 昆布を軽く湿らせたキッチンペーパーで拭き、表面の汚れを取り除きます。昆布が硬い場合は、キッチンペーパーに酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせます。これにより、昆布の風味がヒラメに移りやすくなります。
② ヒラメの切り身に塩を少々振りかけ、10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。
③ ラップフィルムを広げ、その上に昆布を敷きます。昆布の上にヒラメの切り身を並べます。またその上にもう一枚の昆布を重ねます。
④ ラップフィルムでしっかりと包み、冷蔵庫で3〜4時間程度寝かせます。時間が経つほど昆布の風味がしっかりと移りますが、長時間置き過ぎると昆布の風味が強くなりすぎる場合があるので注意してください。
⑤ 昆布から取り出したヒラメの切り身を適当な厚さに切り分けます。皿に盛り付け、わさびや大葉、ポン酢を添えて召し上がりください。

ムニエルの作り方

・材料
ヒラメの切り身 2枚、塩適量、こしょう適量、小麦粉適量、バター大さじ1、オリーブオイル大さじ1、パセリ適量（みじん切り）
ソース用：バター大さじ1、白ワイン大さじ2、レモン 1個

・作り方
① ヒラメの切り身に塩、こしょうを振ります。10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。小麦粉をまぶし、余分な粉は軽くはたき落とします。
② フライパンにオリーブオイル、バターを加え、中火で熱します。バターが溶けて泡立ち始めたら、ヒラメの切り身を入れます。片面がきつね色になるまで約3〜4分焼きます。ヒラメの焼き色がついたら裏返し、もう片面も同様に焼きます。
③ 焼き上がったら、フライパンから取り出し、皿に盛ります。同じフライパンにバター、白ワイン、レモン汁を加え、バターが溶けるまで温めます。これをヒラメにかけ、上からパセリを散らせます。