庄右衛門 元祖関野屋『特選 鱒乃寿し』北海道産 船上活〆天然サクラマス使用 1重（約460g） ※常温

商品説明

富山藩の献上品とされた郷土料理「ます寿し」
富山市内でも20軒以上あるます寿し店の中でも、約200年にわたり伝統的な作り方を守り続けてきた“庄右衛門 元祖関野屋”の「特選 鱒乃寿し」をお届けします。

元祖関野屋では「裏おき」と呼ばれる、上が酢飯、下がサクラマスにする作り方をしています。これにより、酢飯にサクラマスの脂が余計に入らないため、さっぱりといただけます。
届いたその日が食べ頃です。サクラマスの旨みと米の甘み・食感、酢の酸味が一体となり、バランスの整ったます寿しがお楽しみになれます。

■北海道産の船上活〆の天然サクラマス
昔は何処の店も、天然のサクラマスを使用していましたが、昨今では養殖や海外産を使うところも少なくありません。元祖関野屋の「特選鱒乃寿し」には、北海道の日高や寿都で獲れた船上活〆ものを採用しています。サクラマスは、3〜5月に遡上しますが、ます寿しに使うのは、川に戻る前の脂ののったもの。更に、味・香り・色の良い2〜3kgの魚に厳選しています。
■富山県産特Aコシヒカリ
米は地元の富山県で作られたものです。コシヒカリの粘りと甘みは押しずしと相性が良く、冷めてもその美味しさが残るため、ます寿しに適しています。
■花生酢・銀生酢
6代目の現店主である関野 宏之さんが、香りと酸味のバランスを重視して吟味して決めた酢です。米には、米糀のほんのり甘い香りと旨みを活かした花生酢、サクラマスには、熟成酒粕の豊かな風味が特徴の銀生酢を使っています。

特選鱒乃寿しは、ご紹介した富山県の米、北海道のサクラマス、醸造酢と食塩、砂糖だけで作っています。