『手延べ極太清流うどん生』 4袋（210g／袋） ※冷蔵

商品説明

dancyuドットコム店長の萩原が特注した極太の生うどんです。1袋210gが茹で上がりで約500gになります。
滑らかで、喉越し抜群。そのコシは、3時間の茹で置きしても、1時間煮込んでも、無くなりません。

富山県の世界遺産 五箇山合掌造り集落（平村、上平村、利賀村）の中でも、最も山奥に位置する利賀村で作られる「手述べ清流極太うどん」。標高1,000mに位置する利賀村は、清流百瀬川（水芭蕉が有名な水無平湿原が源流）が流れており、豊かな水に恵まれています。清流うどんは、その川の水と国産小麦、能登塩を使い、職人が手作業で製造しています。
製造過程で麺中の気泡をできる限り取り除くこと、また、4日間以上の「低温風乾燥方式」により、“熟成”させながらグルテンの形成を促すことで、他には無い、コシと喉越しを生み出しています。
また、できるだけ麺の乾燥を防ぐ為に、打ち粉の代わりに綿実油を表面に塗り保湿。油が酸化し熱が発生することで、製造後もグルテンの形成が行われ、熟成が続き、コシも強くなります。

麺の太さは、目安として生麺で4〜5.5ｍｍ、茹で上がりで７.5〜8mmです。
届いた時とそこから1週間ほど置いて違いを楽しむのもおすすめです。袋を開けてしまっても、フリーザーバックに入れて冷蔵庫で保存していただければ、問題ございません。

お薦め調理法

茹で方

１．できるだけ大きい鍋に、5リットル水を入れ沸騰させます。
【ポイント】うどんを茹でる水は弱酸性（5.5ｐH）にしてください。水5リットルに対して酢を4cc入れます。これによりつるっとして煮崩れの少ないうどんに仕上がります。
２．お好みの硬さにあわせて茹で時間を調整してください。

硬め（ぶっかけうどん、温かいうどん、鍋用）：16分
普通（冷やしうどん）：17分
柔らかめ：18分

３．茹で上がったら水洗いしてください。
※夏場は、良く冷えた水を事前にご用意ください。