渡辺バークシャー牧場の皮付きバラ肉を使っています

すぱいす『渡辺バークシャー・純粋黒豚カリー』 1人前 345g×2P ※冷凍

商品説明

渡辺バークシャー牧場は、鹿児島の黒豚の中興の祖として名高い生産者グループです。
特筆すべきは、美味しい黒豚の伝統であり、今や希少になりつつある鼻がぺしゃんこな、鼻ぺしゃ黒豚の血統を頑なに守っていることです。
飼育では、パンを乳酸発酵させた独自の餌を食べさせています。飼育期間も270日という長さです。
その純粋黒豚は、肉質がきめ細かくジューシーです。とくに白身は、とろけるような食感で、豊かな甘味が広がり、さらっと舌から消えてゆきます。白身とは脂身のこと。あえて白身と呼ぶほどの美味しさなのです。その融点は、人間の体温より約８℃も低い28.4℃、というから驚異的です。

今回は皮付きのバラ肉を特注しました。１週間ほど塩豚にしてから使います。肉が旨すぎます。
カリーのソースは、純粋黒豚の旨みでいっぱいです。しかも、ガツンとガーリックを効かせて香ばしく仕上げてありますから食べごたえ満点です。

袋ごと沸騰したお湯に入れて12分。お店の味をそのままに、ご自宅でお楽しみください。ギフトにもおすすめです。

目利きの一押し

純粋黒豚カリーは、森は海の恋人で知られる畠山重篤さんの牡蠣カリー、南部かしわ地鶏のオスの手羽を使った「チキンカリー極」、石田めん羊牧場のサウスダウン種75%以上のホゲットを使った「羊の王様カリー」などに続く、すぱいす店主・佐藤眞司さんの渾身の一品です。
うまい酒をこよなく愛する佐藤眞司さんらしい、上質なスコッチや芋焼酎のお湯割りの供にしたいとも思わせる、骨太な味わいです。が、一般のカレーのような味の濁りは皆無で、スパイス感と旨みを両立させた洗練のカリーに仕上がっています。
佐藤さんは語ります。
「皮と脂のとろっとろ感と旨味が官能的な、稀有の超異色作をご賞味ください」

dancyu元編集長町田成一

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店舗	インド風カリーライスすぱいす
商品番号	M004-204-7-00036
セット内容	すぱいす『純粋黒豚カリー』 1人前×2P
原材料名	鶏がらスープ(国内製造)、牛骨抽出物、豚肉(鹿児島県産)、鶏肉、野菜(玉葱、にんじん、キャベツ、にんにく、生姜)、ホールトマト、りんご、ヨーグルト(乳成分を含む)、醤油(小麦を含む)、食用植物油、バナナ、食塩、香辛料、ナンプラー、チャツネ、カシューナッツ、レモン、みそ
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消費税率	8%軽減税率

賞味期限	冷凍で発送日より6カ月
保存方法	冷凍（-18度以下で保存）

東京・荻窪のカリー専門店「すぱいす」
カリーのベースとなるソースは、ブイヨンづくりも玉ねぎを炒めるのも、しっかり時間をかけます。うま味調味料としてアミノ酸は一切使わず、魚醤など意外な発酵調味料が、味の奥行きを支えているのです。余計な脂分を徹底して取り除き、小麦粉を使用していないから、後味は軽快です。
家で食べる際にも、できればご飯は店同様たっぷりと供してください。断然、満足度が違います。米は硬めに炊いたほうが、カリーとの相性がいいです。

■純粋黒豚
すぱいすの新たなるメニュー「純粋黒豚カリー」には、渡辺バークシャー牧場で飼育された黒豚が使用されています。この黒豚は鹿児島県内と隣接県にある16の農場の中枢である「霧島牧場」で飼育されており、唯一の種豚もここで飼育されています。
渡辺バークシャー種の純粋黒豚は甘みと旨みが豊かで、肉質は締まってきめ細やかでジューシーな食感が特徴です。また、この黒豚の脂の融点は鹿児島黒豚の37.2℃に対して28.4℃と驚くほど低く、美味しさを証明しています。
渡辺バークシャー種は江戸時代から伝わる在来種の黒豚と英国のバークシャー種を交配させて鹿児島の純粋黒豚として繁殖させました。この養豚農場は純粋黒豚の遺伝子を唯一持つ場所であり、鹿児島黒豚の原点でもあります。
純粋黒豚の特徴は、前脚・後脚の4本の足先など6箇所が白く、また鼻が短く胴体も短く肩幅が大きいことです。
飼育期間は一般的な豚の6か月程度に対して、鹿児島黒豚は7〜8か月、渡辺バークシャーは10か月かかります。彼らはパンや野菜くずなどを乳酸発酵させた独自の酵母飼料を与えられ、ゆっくりと時間をかけて育てられます。