すぱいす『羊の王様カリー』 1人前 340g×2P ※冷凍

商品説明

すぱいすの店主・佐藤眞司さんによる、渾身の羊カリーが登場です。
厳選した国産の羊肉を使った、羊肉が大好きな方にぜひ食べていただきたいカリーです。普段、寡黙な常連さんが思わず「美味しい」と言葉が出てしまうような、一皿が出来上がりました。
使うのは、北海道十勝・足寄の「石田めんよう牧場」石田直久さんが手がける「羊の王様」といわれる、イギリス原産で希少種に認定されているサウスダウン種75％以上の羊です。その魅力は、風味豊かで、繊維も柔らかく、その旨味は数ある肉用種の中でも群を抜いていることです。
佐藤さんが北海道旅行の際に食べて魅了され、カリーに使いたいと自ら牧場に足を運んで、仕入れが実現しました。
今回のカリーには、生肉換算で1人前 100gと量もたっぷり入っています。カリーに溶け出した脂の旨みと専用に調合したスパイスのバランスが絶妙です。
濃厚なカリーの旨みでライスがどんどん進みます。

目利きの一押し

「羊好きにこそ食べてほしい。羊好きが泣いて喜ぶカリーを目指しました」と、佐藤眞司さんは語ります。
今回、佐藤さんが選んだ石田めんよう牧場のサウスダウン種75％以上の羊は、ラムでもマトンでもない、生後1年以上2年未満のホゲットです。しかも、マトン寄りのホゲットを指定していると聞いています。羊肉の旨みはもちろん、脂の美味しさが素晴らしいカリーソースに仕上がっています。
改めて「すぱいす」佐藤眞司さんのカリーを紹介しておきます。
１、スパイシーではあるけど、とんがったところがなく、清々しい。
２、するすると飲むように食べられるカレーソースなのに、ご飯によく合う。
３、旨みは豊かなのに、味に濁り（にごり）がないから、食後が爽やか。
４、油脂を極力控え、小麦粉を使わないから、胃もたれしない。
５、巷にある暴力的なカレーとは正反対なのに、カレーを食べた満足感は大きい。
辛さの中に旨み、甘みを感じる、ご飯に合うインド風カリーライスです。
その最高峰が、羊の王様カリーです。
dancyu元編集長・町田成一

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店舗	インド風カリーライスすぱいす
商品番号	M004-204-7-00032
セット内容	すぱいす『羊の王様カレー』2人前（1人前約340ｇ×2P）　※冷凍
原材料名	鶏がらスープ（国内製造）、牛骨抽出物、羊骨抽出物、羊肉（北海道産）、野菜（玉葱、にんじん、キャベツ、にんにく、生姜）、ホールトマト、りんご、ヨーグルト（乳成分を含む）、醤油（小麦を含む）、食用植物油、バナナ、食塩、香辛料、ナンプラー、チャツネ、カシューナッツ、レモン、みそ【原材料に小麦・乳・鶏肉・牛肉・りんご・バナナ・カシューナッツを含む】
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消費税率	8%軽減税率

賞味期限	冷凍で発送日より6カ月
保存方法	冷凍（-18度以下で保存）

東京・荻窪のカリー専門店「すぱいす」
カリーのベースとなるソースは、ブイヨンづくりも玉ねぎを炒めるのも、しっかり時間をかけます。うま味調味料としてアミノ酸は一切使わず、魚醤など意外な発酵調味料が、味の奥行きを支えているのです。余計な脂分を徹底して取り除き、小麦粉を使用していないから、後味は軽快です。
家で食べる際にも、できればご飯は店同様たっぷりと供してください。断然、満足度が違います。米は硬めに炊いたほうが、カリーとの相性がいいです。

■石田めんよう牧場の「羊の王様」
日本で食される羊肉はほぼ輸入品で、国産はわずか0.6%と大変希少です。すばいすが注目したのは北海道十勝・足寄町の羊飼い、石田直久さんの石田めんよう牧場。
石田さんが主に育てているのは「羊の王様」と言われるイギリス原産で希少種に認定されているサウスダウン種75％以上の羊たち。
非常に風味豊かで、繊維も柔らかく、その旨味は数ある肉用種の中でも群を抜いています。しかし、小柄な体型・繁殖能力の低さで羊飼い泣かせの品種です。
それでも「抜群に美味しい」を追求しこの羊を育てています。
また、その飼育期間にも注目です。生後1年未満で一般的にクセがなく脂肪が少なく食べやすいラムが日本では多く流通しています。マトンは生後2年以上で羊独特の香りが強くて脂肪が多く、食べごたえがあります。
今回はあまり日本国内では流通していないラムとマトンの間、生後1年以上2年未満の「ホゲット」です。しかもすぱいすでは羊の旨味、赤身と脂身とのバランスを考え、マトン寄りのホゲットを指定しています。
そして旨味を引き出す為、約10日間エイジング(熟成)させ、すぱいすへ送られたものを調理しています。
半頭で届くので、まずは解体から。羊肉専用包丁で肉を取り除き、糸のこぎりを使って骨を切断します。
骨は香味野菜と共に濃厚に煮詰めたブイヨンを取り、余す所なく全てを詰め込みました。羊肉用に独自に配合したスパイスとヨーグルトで一晩マリネし、羊骨ブイヨンや更なる羊肉用煮込みスパイスで超濃厚な仕上がりです。