豊洲市場で活け〆・骨切り加工

『活〆鱧（ハモ）』熊本県・兵庫県産 1尾分（約650g）鍋・落とし・鱧寿司などに ※冷蔵

商品説明

豊洲市場に入荷してくる活きたハモからその日最も良いものを選び抜き
活け〆・骨切り加工をしてお届け致します。
原魚で0.8kg〜1kgサイズの鱧に拘って選びます。
このサイズに拘る理由は脂が乗り・頭と中骨からの出汁が豊富に出る・ちょうど骨が気にならない大きさだからです。

身は手切りの鱧を届けます。骨がほとんど気になりません。
産地は兵庫もしくは熊本です。豊洲への入荷当日に、ハモの目利きに長けた尾坪水産の職人が活きたまま捌き、丁寧に骨切りをおこない直送します。
上身・アラ骨・頭はもちろんのこと、滅多に食べられない、希少な浮袋や肝をお付けします。運が良ければ腹子も付きます。

湯引き・土瓶蒸し・天ぷらと様々な調理で楽しめますが、おすすめは「鱧鍋」です。
淡路では夏でも鍋で親しまれています。焼いた鱧の頭とアラ骨と昆布で取った出汁に水菜や玉ねぎを加え、鱧の身をくぐらせ、しゃぶしゃぶでどうぞ。熱を入れることで鱧の身の甘みが増します。
〆は鱧の旨みと玉ねぎの甘みが染み出た出汁を使い、雑炊やそうめんで最後の一滴まで味わいつくしてください。肝と鱧笛（はもぶえ）は、たまり煮などでどうぞ。独特の食感と味わいを楽しめます。

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※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質に問題はありませんので予めご了承いただけますようお願いいたします。
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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-7-00300
セット内容	『活〆天然鱧（ハモ）』熊本県・兵庫県産 1尾分（約650g）鍋・落とし・鱧寿司などに ※冷蔵
原材料名	活〆鱧　熊本県または兵庫県
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消費税率	8%軽減税率