ｄａｎｃｙｕ（ダンチュウ）２０１７年３月号

２０１７年３月号のテーマ

■■■【特集１】■■■

日本酒を相撲にたとえたら。

福島県郡山市田村町で、「自然酒」という酒を造り続ける、
創業306年「仁井田本家」が考えていることとは?

日本酒は魚に合うと言われるけれど、結局どれが一番合うのか?
料理人が飲み比べて選んだ19本!

124本から選ばれたベストオブ魚酒 磐城寿
定番料理に、この4本! 扶桑鶴・日高見・丹澤山・二世古
和の料理人が惚れ込む 浦霞・若波・天の声
洋のシェフが嫉妬する 田中六五・みやさか・風の森
酒屋の店主が推す8本 澤の花・菊鷹・車坂・石鎚・宝剣・南・出雲富士・万齢

東京都内全10蔵の日本酒を自販機で。

酒鍋
「人形町 きく家」女将が教える 〝純米酒のしゃぶしゃぶ〞と〝濁り酒の寄せ鍋〞

甘い酒が好き 広島「華鳩」に教わる貴醸酒のこと。

茶碗酒ト――ク。

肉に合う日本酒があるのだ。
肉と一緒にパワー炸裂。ザ・肉食好適酒 不老泉・七本槍
パワフルな肉料理にはストロングな酒! 日置桜・竹鶴・白影泉
軽やかな肉料理は甘酸っぱさが肝 梅乃宿・酒屋八兵衛・大信州・菊姫
肉脂に負けないどぶろく&にごり 民宿とおの・天青

熊本と9号酵母 震災後9ヶ月の香露・瑞鷹・花の香を巡る

熱燗がいい。

ガストロノミーな燗酒つまみ
紅芋と帆立のグラタン/カリフラワーと鶏肉のフリカッセ

杜氏として生きる 茨城「御慶事」の箭内和広杜氏に聞く

森枝幹の「パクチーだけど日本酒。」
キウイとパクチーのサラダ/パクチーの佃煮と豚しゃぶ/鰤のアジアン刺身
パクチーの根っこのスープ/パクチーのシャーベット

日本酒を、香りで選んじゃだめですか?
甘やかな香りだが料理に合う AKABU・一白水成・鳳凰美田・紀土・月桂冠
果物のような香りで飲み飽きしない 冩樂・醸し人九平次・廣戸川・天満月・横山五十
日本酒の香りはどこから来るの? 美田・玉川・菊正宗・花巴・川鶴

情熱の酒販店ガイド52

掲載した日本酒103本を一挙公開!

永楽食堂には、愛がある

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■■■【特集2】■■■
もつ鍋、もつ焼き、もつ煮込み
東京でうまかもつ鍋食べに行かんね
「遊食亭 ばり博多」 麻布十番 / 「もつ焼き 勝利」
三軒茶屋「博多もつ処 煌梨 恵比寿店」恵比寿

もつ焼きは物語。
「喜美松」浅草 / 「もつやき ばん」 祐天寺 / 「秋田屋」大門

コンテンポラリーもつ煮込み
「肉焼屋 はなれ」 新宿三丁目 / 「もつ焼き 煮込み 鶴田」神田 「二鷹」千駄木 / 「もつ焼き でん」 中目黒