メゾンジブレー「ガレットデロワ」約20cm ※常温

商品説明

メゾンジブレー江森宏之シェフがつくる、フランスの伝統菓子ガレットデロワは、箱を開けた時に美しいレイエ（模様）が目を惹きます。次に、芳醇なバターとアーモンドの甘い香りに酔いしれます。口に入れると、サクサクと心地の良いパイ生地の音と、アーモンドクリームのしっとりとしたくちどけの良さに魅せられます。

とくに、パイ生地のホロホロと崩れる食感が秀逸です。その秘密はフランス産AOPバターと小麦粉で作る、何層にも重ねた薄いパイ生地によります。フィユタージュ・アンベルセと言われる、逆さ折りパイです。通常のパイ生地が小麦粉の生地でバターを包むのに対して、バターで小麦粉の生地を包んで、伸ばして畳んでを繰り返す方法です。焼き上げると一枚一枚が薄くて軽い、繊細なパイ生地に仕上がります。このパイ生地と、しっとりとした甘い香りのアーモンドクリームの組み合わせがたまりません。いつまでもその味わいの余韻に浸りたくなります。
ガレットデロワの中のアーモンドクリームは、ローマジパン（アーモンド2に対し、砂糖1の割合のペースト）入りのしっとりとコクのあるクリームです。アーモンドの風味をさらにだすために、さらにパウダーも使いますのでアーモンドの味わいを存分に感じることができます。

マドレーヌやクッキー等お菓子をモチーフにしたフェーヴは、ガレットデロワの中に入れず、王冠と共に別にしてお届けします。軽くトーストし、冷ましてから召し上がると、パイの食感や風味が増し、中のクリームがよりしっとりします。