特選『茹でセイコガニ』 2杯活けで170〜190g／杯日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜12/31出荷】

商品説明

福井県から島根県にかけて日本海の沖合いで水揚げされるズワイガニ「越前ガニ」、「松葉ガニ」
この海底の泥には餌が豊富で、ズワイガニの身は充実し、味噌や卵も脂がのります。
ズワイガニのメスであるセイコガニは、小さいながら身づまりの良いです。
特に内子と外子は、セイコガニ特有の物。お腹に抱えた鮮やかなオレンジ色の外子は、そのプチプチとした食感が最大の魅力です。

茹でた状態でお届けします。魚政独自の製法で湯がいていますので、そのままで美味しく召し上がれます。特に、セコ蟹は（外子があるため）湯がくときの塩加減が味の重要なポイントです。魚政では、地元の塩を使い、まろやかな塩味に仕上げています。

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「プレミアムズワイガニ魚政BLACK（ズワイガニ雄）」の活け・茹で規格（チルド商品）には、越前ガニ・松葉ガニであることの産地証明のタグと魚政BLACKのタグが付いています。

※冷凍、冷蔵商品と同時にご購入の場合はクール便（冷蔵または冷凍）にて同梱発送いたします。
※送料無料商品は、魚政が送料を負担しています。
※商品画像はイメージです。

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店舗	京都丹後海鮮の匠魚政
商品番号	M003-861-7-00592
セット内容	特選『茹でセイコガニ』 2杯活けで170〜190g／杯日本海西部産 ※茹で上げたカニは1割程目方が軽くなりますで、予めご了承ください。
原材料名	ズワイガニ雌（日本海西部産）、食塩
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

消費期限	出荷日より4日間（できるだけお早めにお召し上がりください。）
保存方法	冷蔵
出荷期間	12/21 ～ 12/31
販売情報	販売期間：12/17 00:00 ～ 12/27 00:00 販売終了

●魚政のこだわりの茹で方
魚政は、他とは異なる旨味の濃い茹で蟹に仕上げます。
まず、活きの良い蟹を水槽から取り出し、身の詰まりをチェックします。
次に、真水につけて蟹を締めます。直接、熱湯に活きの良いカニを入れると足を胴体から蟹自ら切り離すためです。（※自切と呼びます。弱った蟹や死んだ蟹を茹でると、茹であがりが悪く甘みもなくなり、美味しくありません。）
常に美味しい蟹をお届けするために、茹でる蟹の量に合わせて大中小の３つの蟹専用の釜を準備し、大きさ、数量を合わせた専用かごに蟹を詰め、茹でます。
茹で上げる湯にもこだわり、地元産の塩を溶かした海水を使います。丹後の蟹には、母なる丹後の海の味が一番似合います。
この塩のお陰で丹後風味のまろやかな味に仕上がります。
常に安定した味をお届けする為、塩分計で塩加減をチェックをしていますが、品質・時期・大きさ・量等で塩加減が違う為、蟹茹で職人自らの口で最終判断をしています。
あまり知られていませんが、オスとメスでは塩加減が全然違います。その為、同時に釜に入れることは出来ません。
旨味を逃がさない為、強力バーナーで一気に沸騰させ、沸騰後に火を弱め、茹であがりまでじっくりと蒸らします。
沸騰するまでの時間も釜ごとに全て厳しくチェックします。
釜の大きさや蟹の量で、沸騰するまでの時間が違う為、個別の釜ごとに時間を計算し、後の蒸らす時間を決めていくからです。多少の茹で時間の差が、蟹の味を大きく左右してしまうので徹底します。
火加減や時間は、長年の経験で品質・時期・大きさ・量で判断していきます。同じ蟹の大きさや品質でも、時期や季節により変化してしますので、経験が重要になります。
茹でている最中は重しをして、沸騰による蟹の動き出しと、蟹味噌の暴れだしを防ぎます。以上の様に、単に茹がけば良いのではなく、蟹の茹がきは奥が深く、味を左右する大事な作業です。
お客様へのお届けの際は、いったん半日から一日冷蔵庫で蟹を冷ましてから発送します。何故なら、冷蔵することで蟹味噌を固め、馴染ませるためです。
茹でたての蟹も美味ですが、このように寝かせる事によって、蟹本来の味が一層深まり美味しくなります。

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京都丹後海鮮の匠魚政この店舗の商品一覧: 丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の２大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。