参鶏湯作りに『東京うこっけい 親鶏 約600g』1羽、『高麗人参、ナツメ、クコの実ほか7種入り』1袋 ※冷凍

商品説明

「東京うこっけい（親鶏）」で参鶏湯（サムゲタン）をつくるセットです。丸鶏1羽に、高麗人参、ナツメ、クコの実、もち米玄米、栗、緑豆、韓国の天日塩を合わせてお届けします。2〜3人分が目安です。

参鶏湯は、本場韓国でスタミナ食として親しまれる料理で、特に烏骨鶏を使った参鶏湯は、「烏骨鶏湯（オゴルゲタン）」と呼ばれる特別な料理です。皮や肉、骨まで黒い烏骨鶏は、中国や韓国で古来より肉や卵が薬膳料理の素材として珍重されているためです。日本には、江戸時代の初期にその薬効を記した薬学書ととも中国から渡来しました。
「東京うこっけい」は、原種烏骨鶏の中で採卵能力の高い個体を選抜し改良され誕生。その卵は、東京ブランド畜産物に認定されています。飼育日数は、およそ480日（採卵期間360日＋再肥育120日程度）と地鶏の75日以上という飼育基準と比べると遥かに長生きした鶏です。そのため、骨からは濃厚な出汁がとれ、弾力と噛み応えのある肉には旨味を蓄えています。濃厚ながらもクセがなく、後味があっさりとしてサラリと食べやすいのも魅力です。焼いて食べるには肉が硬いため、スープや煮込み料理に向いています。
参鶏湯は、材料が揃えば簡単に作れますので、ニンニクや生姜やネギを加えて、お好みの味に仕上げてお楽しみください。

■調理法
【1】鶏肉を冷蔵室で解凍します。目安として解凍に2日かかります。
【2】解凍後、毛や内臓の汚れを落とすように水洗いします。※
【3】鍋に1.5リットルの水と鶏肉、塩以外の材料を入れて強火にかけます。
【4】沸騰したら灰汁を取り、中弱火にしてコトコトと煮込みます。※
【5】鶏に火が通り、もち米がふっくらしたら完成です。最後に塩で味を調整します。

※火にかける前に鶏の関節に切り込みを入れておくと食べるときに切り分け易いです。またフォークで数カ所穴を開けるのも出汁をとりやすいのでおすすめです。
※2時間程度が目安です。東京うこっけいの肉は、煮込んでも柔らかくなりません。