『釣甘鯛』山形県産 1尾 800g前後 ※冷蔵藤田

商品説明

山形水揚げのアマダイです。釣りで漁獲されたものに限定してお届けします。最も魚体を傷つけずに漁獲できる方法で、鮮度も抜群です。

白身魚で脂肪が少なめで水分が多く、肉質は柔らかいのが特徴。主に関西では高級魚として位置づけられ、京都では京料理のメイン食材として使われていたりもします。
アマダイの料理法は「松笠揚げ」が有名です。ウロコごと揚げてしまうという他の魚ではあまり見られない調理法で、サクサクの皮、ホロホロの白身は絶品です。
水分が多いため、焼き物や揚げ物に多く使われますが、皮をサッと炙った刺身は身の柔らかさと甘みを感じられます。また、昆布締め処理をおこなうのもお勧めです。

※鱗取り＆内臓処理／2枚卸／3枚卸／開き　をリクエスト欄に記載ください。
（お刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません）

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※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質に問題はありませんので予めご了承いただけますようお願いいたします。
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店舗	豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店）
商品番号	M004-113-7-00610
セット内容	『釣甘鯛』山形県産 1尾 800g前後 ※冷蔵藤田
原材料名	甘鯛(山形県産)
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消費税率	8%軽減税率

賞味期限	目安として、配達日を含め3日間
保存方法	冷蔵
出荷期間	'23/8/1 ～ '23/8/1
販売情報	販売期間：'23/7/31 00:00 ～ '23/8/1 00:00 販売終了

スズキ目キツネアマダイ科に分類される魚です。色は美しい桜色なので、お祝いの席にもかかせない魚として関西方面で人気で和歌山や京都では「ぐじ」、静岡では徳川家康公に「興津（おきつ）」という奥女中がこの魚を献上し、家康公が気に入り「興津鯛」と呼ばれています。甘鯛は3種類存在します（赤アマ、黄アマ、白アマ）。それぞれ生息するタナが異なります。最も出回ることの多い赤アマダイは50〜100mほどの深さに生息しています。