夏のリストランテ・アクアパッツァ ワインと愉しむ人気の3皿　〜マダコの溺れ煮・鶏の白ワイン煮込み・フリコ〜　約2人前　※冷蔵

商品説明

リストランテ・アクアパッツァの人気メニューから、マダコの溺れ煮、鶏の白ワイン煮、フリコの3品セットを冷蔵でお届けいたします。3品とも、いわゆる酒肴オードブルです。お好みのワインと楽しめます。

■メニュー１
マダコの溺れ煮 〜Polpo Affogato ポルポ・アッフォガート〜
「ポルポ・アッフォガート」は、南イタリアのナポリの郷土料理で、「タコの溺れ煮」という意味です。
リストランテ・アクアパッツァでは、約1.5kgのマダコをケッパー、ミニトマト、オリーブと一緒に、100℃のオーブンで1〜1.5時間かけて煮ます。温度が高すぎると硬くなり、長く煮すぎると味が抜けてしまうため、その塩梅が美味しさのポイントです。水は一切加えません。マダコから出る水分だけで煮るため、旨みが違います。
食感は硬すぎず柔らかすぎず、絶妙です。噛むほどにマダコの旨みが口いっぱいに広がります。新鮮なマダコを選んで使っているため、臭みはまったくありません。スープも美味しいので、最後の一滴までお楽しみください。
お好みで刻んだイタリアンパセリをかけると、香りも彩りもよくなります。


■メニュー２
丁寧に下処理した鶏肉は、皮目を強火でしっかりソテーして旨味を閉じ込めます。フライパンに残った鶏の脂は美味しい成分なので、マッシュルームに吸わせて余すことなく使います。
炒めた玉ねぎとマッシュルーム、ズッキーニ、ローズマリーを加え、酸味のある辛口の白ワインで30〜40分煮込みます。味付けは、鶏肉の下味に使った塩のみです。
辛口の白ワインで煮ることにより、さっぱりとした口当たりで、夏の暑い日にぴったりです。


■メニュー３
エダム、プロヴォローネ、タレッジョ、フォンティーナの4種類のチーズを、すりおろしたジャガイモの生地に混ぜ合わせて焼き上げます。フライパンでチーズを溶かしながら、丸く形を整えていきます。最後にこんがりと焼き目をつけたら完成です。チーズの焦げた香りが鼻腔をくすぐります。
表面はカリッと、中はプロヴォローネのもちっとした食感がよく出ています。チーズのコクとワインの相性は抜群です。リストランテ・アクアパッツァの人気オードブルの一つで、3品の中で一番おつまみに近い料理です。