ヴァンサン『アスパラガスと車海老のシャルロット仕立て』 2人前 ※冷蔵

商品説明

アスパラガスと車海老のシャルロット仕立ては、味わい豊かな旬のアスパラガスを主役に、贅沢にも車海老とペルノー風味のコンソメゼリーを合わせた、ヴァンサン城悦男シェフならではの堂々たるオードブルです。
５月と6月のヴァンサンを代表する人気料理の一つです。
画像は一人前です。これにフランス産の特大ホワイトアスパラガスを２本と、車海老を４〜５尾も使っています。
セルクルを使って、見た目も美しいシャルロット仕立てにします。ペルノーで風味づけをしたコンソメのゼリーをたっぷりと注ぎ入れて形作ります。
城悦男シェフのコンソメは、10時間かけてとるフォンブランに、さらに牛スネのかたまり肉などを加えて煮込んでつくる本物です。素材のスネ肉や牛スジなどはすべて国産のチルド。途中、一切の水を加えずに、濃厚に仕上げたものです。
これをふんだんに使うのが城悦男シェフ流です。
この料理には、クレソンのソースも付きます。ハレの日にふさわしい、華やかで美味しいオードブルです。

アスパラガスは入荷により変わります。概ね5月末まではホワイトアスパラガス、6月はグリーンアスパラガスの予定です。