『天然生本まぐろ柵（赤身＋トロ）』 日本近海水揚げ 2柵 計約300g ※冷蔵 米彦

商品説明

1月11日豊洲市場に上場した宮城県気仙沼港水揚げの天然本まぐろです。

刺し網漁法と呼ばれる漁獲方で獲られたこちらのまぐろ。最も漁獲時の仕立てが良いが故に色持ちが良い延縄漁の魚が今時期の入荷主体です。なるべく長く綺麗な発色がもつまぐろが重宝される為、この時期仲買や買出し人が狙うのは基本的には延縄漁の魚です。そんな最中、11日に市場セリ場に30本程気仙沼沖の刺し網漁の本まぐろが上場しました。先述の理由により、刺し網漁のまぐろには中々良い値が付き難い傾向がございます。まぐろが驚いて暴れる為、この漁法で獲られたまぐろは所謂「ヤケ」や「シミ」がでやすい傾向にあります。ですが旋網の魚同様にこの様なまぐろは味が良い。ヤケやシミのリスクを承知でセリ落としたところ、見事極上の物に大当たりしたという裏話です。

赤身の一部を切り落として検食しました。酸味が非常に強くとにかく味が濃い。そして最も中骨に近くトロとは遠いこの部位でも微かに脂を感じる事ができました。間違いなくトロ部位も素晴らしい味わいである、そしてこのまぐろが本当に大当たりだと言い切る事ができます。

※漁獲特性上どうしても血栓が柵表面に生じる場合がございますが、食味には影響しません。何卒ご承知おき下さい。

※給水紙に包んで出荷致しますが、届いたら表面の水分と血栓を拭き取り冷蔵庫にて保存して下さい。