Wakiya『フカヒレ上海風煮込み食べくらべセット』宮城県産 計450g ※冷凍

商品説明

「フカヒレの上海風煮込み」は、Wakiyaの脇屋友詞シェフのスペシャリテです。

今回の企画は、定番の「ヨシキリザメの上海風姿煮込み」に「モウカザメのとろとろ煮込み」を加えていただきました。贅沢にも、２種のフカヒレの食べくらべを楽しんでいただきます。東京・赤坂のお店の厨房より送っていただきます。
ヨシキリザメは、原ビレから一週間かけて手作業で戻したものを、丸鶏などでとった出汁スープの毛湯で煮込んだ姿煮です。フカヒレの繊維のほど良い食感とコラーゲンのとろみが絶妙です。ソースに白いご飯を入れて食べるのがWakiya流です。
モウカザメはヨシキリザメよりも繊維がしっかりしています。戻してからほぐして毛湯でとろとろに煮込みます。ヨシキリザメよりも、もっとねっとりとした食感が楽しめます。温めたところに炊き立てのご飯を入れてサッと混ぜ、リゾット風に仕上げるとおいしさが引き立ちます。
お酒は、「大紹興貴酒 Wakiyaブランド 陳醸15年」と抜群に合います。ぜひ体験してください。

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お薦め調理法

【ヨシキリザメふかひれの上海風姿煮込み】

①80℃のお湯にフカヒレのパックをそのまま入れ、沸騰しないよう中火で20〜25分温めます。
②器も同時にあたためておきます。
③封を切り、すべらせるようにお皿に移していただくのがコツです。
※大変やわらかく繊細なお料理です。
※スープに含まれる油分が分離する場合があります。
　その場合は、ふかひれをお皿に移した後、スープを鍋にとって混ぜながら弱火で加熱してください。　

【モウカザメふかひれのとろとろ煮込み】

①80℃のお湯にフカヒレのパックをそのまま入れ、沸騰しないよう中火で約9分温めてください。
※スープに含まれる油分が分離する場合があります。
　その場合は、鍋にとって混ぜながら弱火で加熱してください。