江戸の粋を現代に昇華させた、手打ちそばの名店中の名店

東白庵かりべ『鴨南蛮』2人前 ※冷蔵

商品説明

江戸の粋を現代に昇華させた、手打ちそばの名店中の名店「東白庵かりべ」の冬の人気メニュー「鴨南蛮」です。

そばは十割。玄蕎麦は寒暖差の激しい土地で栽培され、香り高く味が濃い長野県黒姫産と、バランスの良い新潟県塩沢産をブレンドし、1日に使う量だけを店の裏で、毎朝営業前に粒の大きさごとに8回選別し、磨き、石臼で挽き、粉にします。ゆっくりと挽くことで、香りと水分を保ちます。
そこに店主の水回し、捏ねの技を加えることで十割でもぶつ切れにならないコシのある細打ちそばに仕上げます。

それを今回は鴨の旨味たっぷりの鴨汁と一緒にいただきます。
完全放し飼いでストレスなくゆっくり育った茨城の合鴨のモモ肉を使用。旬ならではの脂のり、弾力があります。

そばを引き立てる「かけ汁」の出汁は、かつお節に、さば節、昆布、干し椎茸が加わります。合わせるかえしは、半生かえし。半生かえしは、材料はかえしと同じですが、醤油の香りを生かしたものです。出汁と醤油の風味も楽しむのがかけ汁です。香り高い蕎麦を鴨と野菜の旨味たっぷりの温かいかけ汁でどうぞ。

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店舗	東白庵かりべ
商品番号	M004-771-7-00007
セット内容	2人前あたり、そば200g、つゆ720cc（360cc×2本）、合鴨モモ160g、黒七味２袋、長ネギ・しいたけ1袋、ごぼう1袋
原材料名	【生そば】蕎麦粉（国産）　※小麦粉不使用です【温蕎麦つゆ】サバ節、鰹節、昆布、椎茸、醤油（小麦・大豆含む）、砂糖、みりん【鴨】合鴨もも肉（国産）【長ネギ】ねぎ（国産）【しいたけ】しいたけ（国産）【ごぼう】ごぼう（国産）
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消費税率	8%軽減税率

消費期限	出荷日の翌日
保存方法	冷蔵
出荷期間	12/1 ～ 12/25
販売情報	販売期間：12/1 00:00 ～ 12/21 08:00 販売終了

【東白庵かりべ】
東京・世田谷の千歳烏山から徒歩7分ほど。閑静な住宅街にある蕎麦屋です。
店主の苅部政一さんは、1975年12月生まれ。19歳の時から江戸そばの名店「竹やぶ」の当時の主人である阿部孝雄さんの元で16年修業。この修業期間のことを苅部さんは"青春時代"だと話します。
その後、主人から名付けてもらった「東白庵かりべ」を店名にし、神楽坂で独立。2019年から縁があり世田谷の千歳烏山に移転しました。

お薦め調理法

美味しい召し上がり方（２人前の場合）

※蕎麦は時間が経つと美味しくなくなってきます。
そのため最初につゆを調理し、その後蕎麦を茹でてください。

※鴨肉をより美味しくするために小麦粉を少量ご用意ください。
お好みで三つ葉、柚子、大根おろしと小口切りした長ねぎをご用意ください

１、最初はつゆです。袋から出した鴨肉に薄く小麦粉を付けます。

2、小鍋に付属のつゆと野菜を一緒に入れてから沸かします。

3、2に1の鴨肉を入れ、途中で一度裏返し中火で２分ほど煮ます。

4、器に盛ったらお好みで三つ葉、柚子を添えてください。

5、次に蕎麦を茹でます。
2人前あたり2.5リットルお湯を沸かし、優しく蕎麦を入れ、鍋の中で泳がせます。（20〜25秒）
2人前より多く茹でる場合は、数回に分けて下さい。

6、ザルに上げ、流水で優しくもみ洗いしぬめりをとり、
氷水でそばを締めます。

7、鍋の中に戻し、軽く温めてからしっかり水を切り、
鴨つゆと一緒に器に盛りつけてください。

お好みで薬味と一緒にどうぞ。