『活け京丹後産限定大善ガニ・間人ガニ（たいざがに）』特撰 1杯 1000g級丹後半島沖産 ※冷蔵

商品説明

京都府丹後半島沖合いは、自然環境に恵まれた全国屈指の松葉ガニの好漁場です。この漁場には地元の京丹後市の間人（たいざ）港、浅茂川港や兵庫県の津居山港などの蟹漁船が日帰り操業し、それぞれの港に鮮度のいい蟹を持ち帰ります。魚政では長年の経験と実績のある目利きが、極上の松葉ガニを選別してお届け致します。
緑色のタグ付きの京丹後産の松葉ガニ（大善かに　間人かに）は、全国屈指のずわいかにの漁場に最も近く、日帰り漁で素早く持ち帰る両港の蟹は、地元や業者間での人気も高く、希少価値も加わり、他の港より高値で取引されています。
天然塩で確りした味が付いていますので、さばいた後、何もつけずにそのままの蟹の味をご賞味下さい。
※活け松葉ガニをお買い上げの方限定！ご自宅で茹で蟹を調理予定のお客様にお勧めです　→　魚政特製　かにの茹で汁３Ｌ

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目利きの一押し

間人蟹と言えば、京都ブランド蟹の最高峰に君臨する、幻のズワイガニです。聞けば、たった五隻しか間人港には蟹漁船がなく、この小さな五隻が間人港の沖合い３０キロほどの最高の漁場で獲って来る蟹が、間人蟹の全てになります。総漁獲高も僅かに６０トン程度、同じくズワイガニの最高ブランド『三国の越前蟹』が１２０トンほどの漁獲高であることから、いかにレアな蟹か数字が物語ります。値段は三国より少し安いですが、その希少性は非常に高く、まさに幻の蟹です。
今回、茹で蟹と活の焼き蟹で試食しました。
茹で蟹の身は甘く繊細で、蟹のあくも弱く、まさに美味です。さらに、蟹味噌をディップソースに使い食した身は『まさに日本海の冬の激旨』です。
さらに、活の間人蟹を大胆に切り分けて、炭火であぶりましたが、これまた酒飲み垂涎の逸品です。じっくりとあぶれば、殻ごと頂けます。香ばしさ・甘さ・旨さ　どれをとっても大満足の一品です。ほとんど入手できない間人蟹　是非、お召し上がり下さい。
株式会社食文化　萩原　章史

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「プレミアムズワイガニ魚政BLACK（ズワイガニ雄）」の活け・茹で規格（チルド商品）には、越前ガニ・松葉ガニであることの産地証明のタグと魚政BLACKのタグが付いています。

※冷凍、冷蔵商品と同時にご購入の場合はクール便（冷蔵または冷凍）にて同梱発送いたします。
※送料無料商品は、魚政が送料を負担しています。
※商品画像はイメージです。

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店舗	京都丹後海鮮の匠魚政
商品番号	M003-861-7-00478
セット内容	活け大善蟹・間人蟹 1000g級
原材料名	ズワイガニ
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

消費期限	到着日より３日間（できるだけお早めにお召し上がりください。）
保存方法	冷蔵
出荷期間	'23/3/1 ～ '23/3/25
販売情報	販売期間：'23/3/1 00:00 ～ '23/3/18 08:00 販売終了

魚政では鮮度と品質を大事し、お客様のニーズにあわせてお届けするために最新の設備を施しています。低温の管理用水槽、店舗用水槽を用意し、少しでも蟹が生息している海底に近い状態になるように管理しています。（蟹は２〜４℃位の水温でしか生息できません）設備もさることながら、重要なのは、水質が落ちないよう蟹の排泄物等を毎日きれいに取り除くことです。水質が悪くなると蟹に黄色く付着し、見た目も悪いだけでなく、品質にもよくありません。少しの環境の変化で品質が変化してしまうので、非常に重要な作業になります。また、丹後沖の松葉ガニは砂泥状態の海底に生息しているために、仕入れた蟹は先ず泥吐き専用の水槽に入れ、泥を吐かせます。一日程度、泥を吐かせた後に、きれいな水槽に移し管理されます。

松葉ガニ＿松葉ガニは山陰地方で漁獲されるオスのズワイガニのことです。福井の越前がにも有名ですが、味の濃さ、甘さ、香り、どれをとっても、さすが冬の味覚の王様といわれる納得の美味しさです。山陰地方の港は漁場に近いため、ズワイカニを生きたまま水揚げすることができる為、帰港時刻ぎりぎりまで操業します。漁港では活きが良いカニをランク別に選別し、競りにかけ、一匹一匹大事に傷をつけないように出荷します。この港での細かい作業と品質へのこだわりが「松葉ガニ」と別名になる所以です。
・国産ズワイカニと乱入する輸入ズワイカニとを区別できるように、各漁港が手作業でタグを付けています。
全く同じ漁場ですが、「緑色：京都府産　浅茂川港の大善かに　間人港の間人かに」、「青色：兵庫県津居山港産　津居山かに」、「ピンク色：兵庫県柴山港　柴山かに」、「水色：兵庫県浜坂港　浜坂かに」のタグが付いています。
甲羅の黒い斑点＿松葉ガニや越前かにには、甲羅に黒の斑点のようなものが付着しています。この斑点は、実は、ズワイガニに寄生する虫なのですが、人体やかにに悪影響を及ぼすものではありません。かにに寄生することで、魚の食べかすなどを獲ているといわれています。この斑点が多いものほど、身入りが良いとされて、高値で取引されています。

お薦め調理法

かにのさばき方。

①かにを、たわしでよく洗ってください。
②かにを裏返しにして、腹の下にある三角形の前かけと呼ばれる三角形の部分を指を差し入れてはずす。甲羅を傷つけないように腹の真ん中に包丁を入れる。
③甲羅を押さえて片側のツメと脚４本をまとめて握ってはずします。この時にかに味噌をこぼさないように注意します。
④反対側も同様にしてツメ・脚と甲羅を分離する。
⑤腹の内側に付いたガニ（肺臓・エラなど黒っぽいひだ）や汚れを取り除く。
⑥腹と脚を切り離す。１本１本包丁の手元を使って押し切るようにして切り落とす。
⑦腹の身を厚さ半分になるように切る。
⑧腹の処理はこれで終わりです。脚は食べやすいようにもいで処理してください。
⑨甲羅に残っている内臓等を取り除く。
⑩かに味噌だけが甲羅に残ります。
⑪脚に切れ目を入れて身を取り出しやすいようにします。
⑫脚の長節（腹に近い１番太くて長い節）は殻の白い方をそぎ取る。
⑬ツメにも切り目を入れておく。ツメの付いている節も忘れずに切れ目を入れておく。
⑭完了です。

この商品の取扱い店舗

京都丹後海鮮の匠魚政この店舗の商品一覧: 丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱っています。旬を大切に。そして味を大切に。お客様に良い品を厳選してお届け致しております。中でも丹後沖で獲れる、味・活きともに絶品の松葉ガニと、自家製こだわり干物が当店の２大看板です。地元の数多くの旅館や料理屋がお得意様です。水産仲買人だからこそ出来る、品質と価格には自信があります。※水産卸売り市場→ 市場仲買人→小売店を通さないからです。