樹齢100年の大玉柿を名人技で干し上げる

手塚貴光作『大和百目の枯露柿（ころがき）』山梨県産干し柿 6玉（風袋込 1玉48g以上）化粧箱 ※常温

商品説明

叶屋園芸場5代目の手塚貴光氏が手がけた大玉品種「大和百目」の枯露柿です。
どんな高級和菓子も敵わないのではないかと思わせる程の極上品。美しい飴色をした緻密な果肉は、引き締まり、口にしたときの独特の食感。非常に濃厚な甘さは、ひとくちごとに深まります。

この枯露柿は、生柿を1/4の重量まで乾燥させることで、余計な水分をとばし、糖の密度を4倍にまで高めています。
食した瞬間の甘さ・美味しさは生柿にはない強烈な印象です。
「大和百目」をこよなく大切にする手塚氏が、この品種の良さを最大限に引き出しました。
年末年始のご挨拶品としてもおすすめです。

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店舗	豊洲市場ドットコム
商品番号	M003-867-7-01090
セット内容	手塚貴光作『大和百目の枯露柿（ころがき）』山梨県産干し柿 6玉（風袋込 1玉48g以上）
原材料名	【原材料】柿（山梨産）、酸化防止剤（二酸化硫黄）【加工地】山梨県 ※干し柿の外側の白い粉は、冬の寒さで乾燥して柿の糖が浮き出たものです。安心してお召し上がりください。
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

賞味期限	パッケージに記載目安として到着後3〜4週間
保存方法	冷暗所または冷蔵庫

【手塚家の大和百目】
手塚氏の枯露柿は「大和百目柿」で作られます。
畑には、樹齢100年にもなる大和百目の木が10本ほど残されていて、この原木を守り、枯露柿の味を継承していく使命があるのです。

極上の枯露柿つくりには、柿自体の品質を高めることが欠かせません。有機質を使用した肥料と、剪定などの高い技術が、大玉で高糖度の柿を実らせています。

【あんぽ柿と枯露柿】
本品のように柿の水分量を25％残すくらいまで干し上げたものを「枯露柿」と言い、食べ応えのある食感に、柿の濃厚な風味と甘さが味わえます。水分量を50％ほど残し干し上げたものが「あんぽ柿」で、半生のとろっとした食感が楽しめます。

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わたしたちは買参人の資格を取得し、市場の卸や仲卸と一心同体で動くことで、産地情報や商品情報をいち早く入手してきました。
そのため、一般店頭には並ばない希少種やプロを唸らせる魅力ある食を、皆様にご紹介することが可能です。
最高の鮮度・味の良さ・低価格・安定供給・多品種セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。