秋田県 土田農場の究極の『比内地鶏』 丸（１羽分 処理済 未解体） 2kg前後 ※冷蔵

　秋田県能代市で40年以上、比内地鶏を育ててきた土田さんの自信作【究極の比内地鶏】です。“究極”には、ワケがあります。

①秋田県の比内地鶏は、“150日以上”の飼育期間を設けるという県の規定があります。土田さんの比内地鶏は180日以上（半年から７ヶ月位）の飼育期間をかけて飼育。さらに、生きた状態で2.3kg以上あることを条件に出荷しています。
②通常、配合飼料で飼育される比内地鶏ですが、土田さんの比内地鶏は、土田さんの畑で作る大豆やカボチャ、じゃが芋、キャベツ、とうもろこしなどの有機野菜を混ぜ合わせて特別に餌を作って与えています。独自の餌は、試行錯誤して４年かけて作られた特別な配合です。地鶏が産んだ卵も通常50ｇ前後のところ、土田さんの卵は、65〜70ｇと立派な大きさです。鶏も健康で病気になりにくい比内地鶏が育っています。
「そんじょそこいらの地ドッ子（地鶏）とはワケが違う」と土田さんは自信を持って話します。

【比内地鶏とは？】
『比内地鶏』とは、元来、秋田県大館市や旧比内町を中心に飼育されている地鶏で、秋田の在来種（純血種）である雄の比内鶏とロード・アイランド種を交配した食用比内地鶏のことを言います。赤みが強く、弾力性の強い肉質でありながら脂肪が少なく、旨味と滋味が深いのが特徴です。雛の間は、温度管理をされた屋内で28日間、大切に育てられ、その期間を経てから、放し飼いをされます。2008年4月より、こうしてＪＡＳ規格よりも厳しい飼育基準の秋田県の認証制度が始まります。
＊写真は解体済半羽ですが、実物は処理済未解体の丸１羽になります。
一般的に比内地鶏は脂の付きにくい鶏ですが、土田さんの比内地鶏は脂がしっかり付き、それだけにお肉自体も柔らかいです。解体時にとれる白い脂は、50g〜100g程度にカットし、冷凍しておいて、鍋の出汁や炒め物の脂にご利用ください。比内地鶏の出汁が他の具材に移り、おいしく頂くことができます。