dancyu2015年4月号掲載！

『サクラマスの押し寿司（さかさ寿司）』1人前（約230g）　※冷蔵

商品説明

サクラマスは、春から初夏にかけての青森を代表する魚で、北海道に次ぐ水揚げ量を誇ります。県産品としてのブランド化を目標に、青森県庁とうまいもんドットコムの目利き人である萩原が商品開発したのが、この「サクラマスのさかさ寿司」です。
津軽海峡で水揚げしたサクラマスを船上で活締め脱血処理を行うため、しっかりした肉質が維持され、身の色もまさにサーモンピンクという美しさです。
シャリ米は青森産の食味の良く粘りの強い「ゆきのはな」、寿司酢はりんご酢が隠し味の自家製です。食べる寸前にひっくり返して寿司を取り出すので”さかさ寿司”です。

■サクラマス、平目、さばの3種が入ったセットもございます。

目利きの一押し

一般的なマスの押し寿司と断面を見くらべれば一目瞭然。
サクラマスの身の厚さが半端でない。薄っぺらいマスではなく、この押し寿司では、圧巻の主役として君臨している。いわゆる、駅弁的な位置づけではなく、これは御馳走寿司だ。

株式会社食文化　萩原　章史

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店舗	三咲羽や
商品番号	M004-255-7-00002
セット内容	サクラマスの押し寿司 1人前（サクラマス　約110g、シャリ約120g）
原材料名	寿し飯（青森県産米）、サクラマス（青森県産）、醸造酢、砂糖、食塩、発酵調味料、酢、りんご、はちみつ、梅酢、桜の花、調味料（アミノ酸等）（原材料の一部にりんごを含む）
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

賞味期限	製造日より3日間（なるべくお早目にお召し上がりください）
保存方法	25℃以下　直射日光を避けて冷暗所にて保存してください。

美しさと、美味しさを、追求しています
津軽海峡で水揚げしたサクラマスを船上で活締めにし、血抜きを施し、最高の状態で水揚げすることで、旨みが保たれ、美しいサーモンピンクに仕上がりました。
サクラマスのサーモンピンクを保つため、米と接する片面だけ酢〆にするなど、美しさを追求しています。歴史ある富山の『マス寿司』を取り寄せては、試食し、改良を重ねました。
サクラマスの旬
北海道に次ぐ漁獲高の青森産サクラマスは、2月頃から漁が本格化し、5月に終盤を迎えます。2月頃から本格化するサクラマス漁は3月頃に最盛期を迎え、青森の花見の頃、5月には脂の乗りが最高となり、漁期は終わります。

この商品の取扱い店舗

三咲羽やこの店舗の商品一覧: 昭和54年創業以来、地元の食材を使った商品作りを心がけており、その中でも「八戸前沖鯖」を使用したバッテラは多くのお客様に喜ばれています。そのバッテラを改良し平成21年に県が選定し「あおもり土産」推奨商品に選ばれた「八戸前沖鯖　押し寿司三種」は駅弁商品となり、こちらも人気商品となっています。「三咲羽や」は、元々「小僧寿し」のチェーン店で、三沢エリアを中心に５店舗を展開する会社でした。しかし、社長の「青森の食材をどんどん使っていくべきだ」という方針のもと、県産食材を活用し独自の商品を開発して次々と販売。今でも三沢市本店の寿司屋では、海産物を中心とした県産食材を使うほか、県産牛の握りが人気です。