dancyu2010年12月号掲載！昔ながらの手作りで仕上げた知る人ぞ知る味

田舎庵柚子風味辛子明太子（130ｇ×1箱） ※冷凍

商品説明

九州小倉にある鰻の名店・田舎庵の、もう一つの名品。
田舎庵店主・緒方さんが、着色料や添加物を一切使用せず、国産鱈子とこだわりの調味液で仕上げ、ゆずの香りを利かせた上質な明太子です。

原料となる明太子は緒方さんが自ら目利きしたもので、朝獲れの釣り鱈からすぐに子を取り出した、北海道噴火湾産を中心に特注助宗鱈の真子を使用。選び抜かれた淡口醤油、本味醂、酒、昆布、唐辛子粉に大分県院内産の柚子皮を使用した調味液に漬け込んでじっくり熟成させました。

鮮度の良さが感じられる粒立ちの良い上質な明太子です。
生はもちろんのこと軽く炙って香ばしくお召し上がりいただくのもおすすめです。お酒の肴に、御飯のお供に、日本の海の幸、山の幸の新鮮な味わいと風味をお楽しみ下さい。
季節の贈り物としてもお勧めです。

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目利きの一押し

「本当にいいものをつくる」という信念をもった、志の高い生産者、職人、料理人の方々に会わせていただく機会があります。「田舎庵」の緒方弘さんもその一人。中でも傑出した方と言い切れます。
１００人をこえる漁師さんに会い、天然ウナギを伝統漁法で獲っていただいているそうです。
この貴重なウナギを炭火で焼き上げ、いわゆる添加物を使わない、丸大豆醤油や本味醂で炊き上げたのが「天然鰻　鰻茶漬」です。
主人の緒方さんの好物で、「ちゃんとおいしいものをつくりたい」と始めたという、辛子明太子もお薦めです。
まず、冷凍してない近海ものの上質な卵と塩だけでたらこをつくってもらうことが大変だったといいます。ここまでやってくれる生産者がなかなか見つからず、すけそうだらが揚がる北海道のほとんどの浜に足を運んだそうです。
北海道の鹿部から届くたらこに、真昆布、純米酒、淡口醤油と唐辛子などで味付け。これらの素材の吟味にも妥協がありません。柚子の香る繊細な明太子は、ほかにはない味わいです。
(dancyu編集長　町田）

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店舗	田舎庵
商品番号	M004-297-7-00002
セット内容	柚子風味　辛子明太子（130ｇ×1箱）
原材料名	北海道産助惣鱈の卵巣、清酒、味醂、食塩、昆布、醤油、唐辛子、柚子の皮 ※原材料の一部に大豆・小麦含む ※純米酒、純米味醂を使用しております
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消費税率	8%軽減税率

賞味期限	冷蔵で8日間
保存方法	冷凍

【田舎庵の明太子】
1、鱈子の仕入れ＿函館の噴火湾にある鹿部町をはじめとする産地に店主・緒方さん自ら足を運び、旬の最盛期に希少な朝どれ釣り鱈子の真子の中から田舎庵の明太子に適した品質のものを選定。すぐに低塩の特製塩漬けにしてフレッシュなまま冷凍し、原料を確保します。
２、鱈子の漬け込み＿冷凍保存された原料鱈子を、九州・八幡の自社加工工場へ送付して明太子を仕込みます。調味液に着色料や添加物は一切使用しません。解凍後特製調味液に48時間漬け込みます。
3、仕上げ＿漬け込みを終えた明太子を漬かり過ぎないよう汁気を切り、真子の形にふっくらととのえ国産唐辛子粉をまぶして完成です。

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田舎庵の食品は全て素材選びに全力を尽くしております。当社の社長が直接産地に赴き、信頼出来る漁師さんにお願いして、選りいい物を取り寄せております。この努力は創業以来かわることなく日々研鑚を積んでおります。最高品質の素材を「手間ひま惜しまぬ昔ながらの手づくり」で仕上げた確かな味をお届けできるよう精進してまいります。