『おかやま和牛肉 ヒレステーキ』岡山県産黒毛和牛 2枚300g A4等級以上 ※冷凍

【竹の谷蔓を基礎にする「おかやま和牛肉」】
平成元年に岡山県で生まれたブランド黒毛和牛です。
下記４つの基準を満たしたものだけが「おかやま和牛肉」と名乗れます。

・出生地、肥育地が全て岡山県内であること
・協議会に認められた生産者であること
・牛格付けにおいて3等級以上、日本食肉格付協会のBMS（脂肪交雑）No4以上かつ認定員が認めたもの
・岡山県営食肉地方卸売市場に出荷・処理されたもの

特にサシの入り具合を示すBMSの基準については他県よりも厳しく設けており、肉質を目視確認した上で認定しているため標準よりも品質が高いのが特徴です。認定自体も岡山県営食肉地方卸売市場が行っているため認定基準のブレが無く、銘柄の品質が維持されています。
高品質でありながらあ、近年岡山県での和牛の生産量自体が減少傾向にあり、しかもブランド価値を高めるためにも県内での消費を中心に流通していることから県外に出回ることは大変少ないです。

岡山県の和牛の歴史は大変古く、日本書紀や古事記で使役されていたのが記録されています。
製鉄が盛んであった中国地方では、重い荷物を運ぶための役牛として和牛の生産にも力を入れていました。
環境自体も牛を育てるのに適しており。中国山脈からの雪解け水、高地ならではの澄んだ空気、栄養豊富な牧草が豊富であることから定着・産業が活性化していきました。

その中でより使役に適した姿になるよう背腰が水平に伸び、蹄や脚ががっちりと背の低いタイプに改良されていき、1830年頃になるとのちに和牛の祖と言われる優秀な血統をもつ「竹の谷蔓」が岡山県新郷村竹の谷(現在の新見市)で誕生しました。
体格が雄大で乳量も多かったことから重宝され、神戸牛や松阪牛といったブランド牛のもとになりました。
この「竹の谷蔓」を基礎にするのが「おかやま和牛肉」です。

【ヒレ】
ヒレ肉は牛1頭（約800kg）から3〜4kgしか取れない希少部位です。 三ツ星フレンチレストランや結婚式からの需要が高く、 希少であることから、スーパーに並ぶことはあまりない食材です。ヒレ肉は腰を中心に背骨の腹側についている筋肉で、 旨味だけでなく脂身からは、ほのかな甘みがあります。