愛媛県 シトラスライン 「レモンマーマレード、グリーンレモンマーマレード、栗ジャム」 各130g×3本 化粧箱 ※常温【愛媛フェア】

商品説明

シトラスラインのオーナーシェフの清家修造さんのこだわりは、宇和島産のフルーツにこだわって作ることです。
そして、マーマレードやジャムの色合い、香り、味です。 着色料や保存料などの添加物は使いません。
セット内容にある、グリーンレモンとイエローレモンは、実は同じ品種の「アレンユーレカ」というレモンを使用します。収穫時期が違うだけで、「色」「香り」「酸味」「苦み」など変化します。ぜひ比較しながらお楽しみください。

■グリーンレモンマーマレード
9月末ごろから収穫される宇和島産のグリーンレモンを使います。
マーマレードは、製造する際に加熱するため、グリーンレモンの皮の色が変色してしまうのですが、清家さんが作るものはきれいな緑色を保っています。「この色合いにたどり着くまでが大変だった。どうやってこの色合いを出しているかは秘密だが、ぜひこのマーマレードを光に照らしてみて欲しい。この透き通るような色を見て欲しい」と清家さんは語ります。
レモンの皮の白い部分は苦みがあるので、取り除くものが多いですが、清家さんは皮の白い部分を使います。火入れの仕方により、苦みを取り除いているのです。

清家さんおすすめの食べ方：チーズピザの上にかける。ソーダ水に入れて、ビールの中に入れてフルーツビールに。

■イエローレモンマーマレード
1〜3月ごろ収穫するイエローレモンを使ったマーマレードです。
レモンの酸味をしっかりと感じるマーマレードです。皮の内側の白い部分は苦みがあるため、マーマレードを作る際に除去する方法もありますが、清家さんは白い部分も使います。 「レモンの良さである苦みをほどよく残し、甘味、酸味、爽やかな香りのバランスを考えながら作っています」と清家さんは言います。

清家さんのおすすめの食べ方：お茶に入れて、ビールや焼酎で割る。バターと混ぜてパンに塗るなど、乳製品とよく合います。

■栗ジャム
宇和島産の早生栗を使用した栗ジャムです。
8月下旬〜9月に収穫した栗をジャムに加工します。
栗ジャムは、じっくり時間をかけて蒸した後、一つひとつ実を取り出して砂糖と一緒に煮ていきます。 木べらで栗を潰しながら作業を進めていきます。あえて栗の食感を残すために、粗目の栗も残しています。仕上げにラム酒とバニラで香り付けをして上品な味わいにしました。

清家さんのおすすめの食べ方：食パンに塗ってからトーストすると香ばしさが加わり「焼きジャム」のようになります。

※画像の化粧箱の色はイメージです※


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