ブラスケス社のイベリコ豚ベジョータ使用　ハモンイベリコベジョータ　0.5ミリ 【規格外スライス】　30g×2パックセット　※冷蔵

商品説明

ハモンイベリコベジョータは、スペインの食べる芸術とも称されるほどの、世界中にその名が知れ渡る生ハムのひとつです。
通常の生ハムスライスは0.7〜0.9ミリが一般的ですが、上質な脂身の多いイベリコ豚ベジョータの生ハムを加工度上限の0.5ミリスライスにすることで、上質な脂身と共に口の中ですっと溶けていくような食感と、一気に鼻まで抜けていく熟成の香りを楽しむことができます。

赤身の中に綺麗にサシの入った肉質は、高品質なイベリコ豚の証。
長期熟成により旨味が凝縮された赤身は、まるで本枯節のような奥深く複雑な味と旨み。芳醇な香りと凝縮された旨味が口から鼻まで一気に広がっていき、余韻も長く残ります。
上質な脂身は融点が低く、口の中ですぐに溶けていきます。

伝統製法で作られるハモンイベリコベジョータ
スペインの生ハムは、白豚を原料に作るハモンセラーノと黒豚（イベリコ豚）で作るハモンイベリコの 2つに大きく分けられ、日常的に食卓で食べらえるハモンセラーノに比べてイベリコ豚を使うハモンイベリコは生産量も少なく、熟成期間も長くなります。
10〜15キロほどある後ろ脚だけが生ハムの原料として使われ、自然の海塩のみで塩漬けされます。塩漬けの長さは気候の異なる地で様々で、職人の塩梅によります。
塩蔵後に40〜60日間、摂氏2〜6℃・湿度80〜90％の環境下で保管した後、自然乾燥室では半年から1年、肉の水分を抜き熟成に向けた準備を行います。水分が抜けると同時に上質な脂も滴り落ちていきます。

日の光などが入らない庫内で最終の熟成段階へ進みます。カビを適度に落としたり、表面にイベリコ豚のラードを塗って乾燥を防いだりと日々手間暇かけて熟成され、ハム内部の香りや品質がクリアできると、ハモンイベリコの完成です。