聘珍樓 『広東チャーシュー（蜜汁叉焼）』 1本（220g） ※冷凍

商品説明

聘珍樓の料理人が手作りする広東チャーシュー「蜜汁叉焼」です。
広東料理の花形の一つである焼味（シュウメイ）を代表する蜜汁叉焼の正統派。窯は香港式のもので450度の高温で焼きながら、水あめを絡めた、香ばしさと甘さの先にある複雑な深い旨みが味わえるチャーシューです。

原料は国産の豚肩ロースを使い、塩麹で約2時間漬けこまれた後、チャーシューの漬けだれで5〜6時間漬けこみます。
叉焼の漬けだれの材料は、砂糖、塩、濃口醤油の基本調味料に加えて、北京ダックなどにも添えられる甘口味噌の猪醤（チュウジャン）、香辛料を練りこんだ煮込み料理などに使われる柱候醤（チューハウジャン）、中国ではおなじみの玫瑰の花（食香バラ）が使用されている玫瑰露酒（メイクイルーシュ）、そして、エシャロット、生姜、ニンニク、セロリなどの香味野菜は叩いて香りをより引き立たせたら、塩麹で漬け込んだ豚肩ロースを漬け込みます。

チャーシュー窯は香港式で、遠赤外線の効果で外側はこんがりと、中はジューシーに焼きあがります。
450度の高温で10分焼いたら蜜汁をかけ、さらに10分焼いて仕上げに再度、蜜汁をかけたら完成です。
蜜汁は、豚肉から滴り落ちた肉汁と混ざり合い、チャーシューのたれになります。チャーシューと一緒に蜜汁もふくませて急速冷凍をかけてお届けします。

そのままおつまみとしてお楽しみください。お好みで刻んで贅沢で美味しいチャーハンを作ることもできます。


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