湯島丸赤『太刀魚の干物』神奈川県産他原料使用 2枚　※冷凍

商品説明

丸赤の「太刀魚の干物」は、原魚で1.2〜1.5kgの、脂ののりの良い太刀魚を使います。旨みが濃厚な、贅沢な干物です。

丸赤では、約６年前に太刀魚の干物づくりを始めました。
「季節に応じた良い素材を自分の目で見て仕入れ、あじ、かますなどの定番以外の干物もお楽しみいただけるようにしています」と、丸赤・店主の中村充さんは語ります。太刀魚は、市場では一級品とされる、小柴や走水の太刀魚を仕入れることが多いそうです。

仕入れた太刀魚は、華麗な包丁さばきによって美しくカットされます。海水より濃い10％の塩水に10分ほど漬け、塩分濃度が0.9％になるように調整をします。丸赤が誇る素材の味を活かす絶妙な塩加減と、身の旨味が調和した太刀魚の干物です。
皮と身の間が一番美味しいのが丸赤の干物です。盛り付けの際には、皮目を上にして食べると味を最大限に楽しめます。

※産地は水揚げの状況により異なります。

目利きの一押し

太刀魚の旨みが濃厚に感じられる干物です。改めて、太刀魚の美味しさに驚かされました。

太刀魚は、塩焼きですと脂ののりはよく感じられるものの、味わいは脂ほどの強さははなくて軽やか、という印象です。が、干物になると、俄然旨みが増します。これが干物の力なのだと納得させられます。

うまいもん筆頭目利き人　町田成一

この商品はお届け日の指定が可能です
配送ヤマト運輸

お届け先が東京都の送料 946円(税込)

送料を確認する

お支払方法 〇カード〇銀行振込〇代引き

〇のし対応 ×メッセージ入れ不可

ご注文前に必ずお読み下さい

※商品画像はイメージです。

この商品へのお問い合わせはこちらから

店舗	湯島丸赤
商品番号	M004-854-7-00009
セット内容	湯島丸赤『太刀魚の干物』神奈川県産他原料使用 2切　※冷凍
原材料名	たち魚（神奈川県、または千葉県）、食塩
獲得ポイント	ログインして確認
消費税率	8%軽減税率

賞味期限	パッケージに記載（目安、出荷から1ヶ月）
保存方法	冷凍
販売情報	販売終了

【丸赤湯島本店】
創業は昭和21年。高級鮮魚の小売店としても名高いお店です。店主の中村充さんは、豊洲市場に通い、自分の目で魚を見て仕入れ、きわめて上質な干物と西京漬けを50年以上にわたりつくり続けている名人です。

【塩分濃度0.9%が美味しさの秘密】
魚を開いたら、徹底的に水洗いをし、血などの臭みのもとをなくします。次に、海水程度の塩水で海の状態に一度戻すことで綺麗な色が蘇ります。その後、海水よりも濃い10％の塩水に漬けます。魚体や湿度などに合わせて時間調整をし、最終的に魚体が約0.9％の塩分濃度になるように仕上げます。これが、丸赤の干物の美味しさの鍵です。