江戸の粋を現代に昇華させた、手打ちそばの名店中の名店

東白庵かりべ『冷かけ』4人前（特製つゆ、生十割そば、夏野菜付き) ※冷蔵

商品説明

江戸の粋を現代に昇華させた、手打ちそば屋の名店中の名店、東京・世田谷の千歳烏山駅にある「東白庵かりべ」の冷かけです。こちらは４人前です。

そばは十割。玄蕎麦は寒暖差の激しい土地で栽培され、香り高く味が濃い長野県黒姫産と、バランスの良い新潟県塩沢産をブレンドし、1日に使う量だけを店の裏で、毎朝営業前に粒の大きさごとに8回選別し、磨き、石臼で挽き、粉にします。ゆっくりと挽くことで、香りと水分を保ちます。
そこに店主の水回し、捏ねの技を加えることで十割でもぶつ切れにならないコシのある細打ちそばに仕上げます。

そばを引き立てる「かけ汁」の出汁は、２種類を同割にしています。 1種はかつお節に、さば節、昆布、干し椎茸に、醤油の香りを生かした半生かえしを加えた出汁。もう１種は昆布と椎茸の出汁です。
これをミネラル豊富な塩で味を調え、すっきりと飲み干せる素晴らしいかけ汁です。

具には夏野菜のトマトのワインビネガー漬けと、冬瓜の含め煮を、薬味にはミョウガがセットです。

蕎麦は茹でたて・打ち立てが一番。到到着日当日、茹でる前に必ず調理方法をご確認のうえ、調理器具を用意し万全の状態にし、またつゆなどもすべて食べられる状態にしてから、そばをゆでてください。

■2人前セットはこちら

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店舗	東白庵かりべ
商品番号	M004-771-7-00016
セット内容	（2人前あたり、そば200g、つゆ360cc×２本、冬瓜の含め煮120g、トマトのワインビネガー漬け80g、みょうが1本）×２
原材料名	【冷そばつゆ】鰹節、鯖節、昆布（国産）、椎茸、醤油（小麦・大豆含む）、上白糖、味醂【生そば】蕎麦粉（国産）　※小麦粉不使用です【冬瓜の含め煮】冬瓜（国産）、鰹節、鯖節、塩、味醂、醤油（小麦・大豆含む）【トマトのワインビネガー漬け】トマト（国産）、上白糖、白ワインビネガー、鰹節、鯖節【みょうが】
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消費税率	8%軽減税率

消費期限	到着日当日にお召し上がりください。
保存方法	冷蔵
出荷期間	8/1 ～ 9/30
販売情報	販売期間：8/3 00:00 ～ 9/26 08:00 販売終了

【東白庵かりべ】
東京・世田谷の千歳烏山から徒歩7分ほど。閑静な住宅街にある蕎麦屋です。
店主の苅部政一さんは、1975年12月生まれ。19歳の時から江戸そばの名店「竹やぶ」の当時の主人である阿部孝雄さんの元で16年修業。
この修業期間のことを苅部さんは"青春時代"だと話します。
その後、主人から名付けてもらった「東白庵かりべ」を店名にし、神楽坂で独立。2019年から縁があり世田谷の千歳烏山に移転しました。

お薦め調理法

ご家庭での楽しみ方

●そばを食べるのは到着日がおすすめです。
2人前あたり2.5リットルお湯を沸かし、優しくそばを入れ、鍋の中で泳がせます。20〜25秒ほどゆでたらザルに上げ、流水で優しくもみ洗いしぬめりをとり、氷水でそばを締めます。

●汁や器などをよく冷やします。
東白庵かりべの冷かけは、すべてをキンキンに冷やしていただくと、より美味しくお楽しみいただけます。
器は、事前に冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やします。
かけ汁も冷やせば冷やすほど美味しいので、できれば小さめのボウルに移し、氷を張った大きいボウルに入れて、しっかりと冷やし込みます。
トマトと冬瓜、薬味のミョウガは輪切りにし、すべて食べられる状態に整えてから、そばをゆで始めてください。