松葉ガニ・越前ガニズワイガニのさばき方｜美味お取り寄せ。dancyu

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活けの蟹を自分でさばく！

松葉ガニ・越前ガニズワイガニの捌き方

大ぶりの切れる包丁を扱う技量が
あれば、
ズワイガニをさばくのは、
それほど難しくはない。
冷凍の蟹すきセットも美味だが、
何と言っても活きている蟹を
刺身や蟹すきで食べるのは格別！

①蟹をたわしを使って流水で洗います。

②蟹を裏返して、口元に包丁を入れます。

③蟹の胴体を半分に折り、引っ張って甲羅から外します。蟹味噌は甲羅に残すのがポイント。

④残りの半分の胴体も外します。

⑤口ばしに繋がっている胃袋を口ばしごと取ります。（胃袋は食べません）

⑥蟹味噌以外の膜なども食べないので取り除きますが、神経質になる必要はないです。

⑦胴体に付いているブヨブヨしたガニ（えら）も取り除きます。神経質になる必要はないです。

⑧ガニを取り除いたら、さっと洗います。

⑨脚の付け根に包丁を入れて切り離します。

⑩胴体の部分を横半分に包丁を入れます。

⑪脚の付け根は堅いので、最後は立てて力を入れて一気に割ります。

⑫このように胴体を半分に切り、もう半分も同じように切ります。

⑬脚の関節よりから横に包丁を入れ、殻をすき切ります。

⑭堅いので、押し切るように包丁を進めます。

⑮爪は堅いので、立てて切ります。

⑯脚を半分切った状態です。同じように反対側も切ります。

⑰仕上がりイメージ。蟹刺し、蟹しゃぶ、蟹すき、蟹鍋何でもOK。

お届け日の指定が可能です

特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 900g級日本海西部産 ※冷蔵【1/10〜2/28出荷】

32,400円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで600g級日本海西部産 ※冷蔵【1/10〜2/28出荷】

15,120円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 900g級日本海西部産 ※冷蔵【1/10〜2/28出荷】

27,000円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 600g級日本海西部産 ※冷蔵【1/10〜2/28出荷】

15,120円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで1200g級日本海西部産 ※冷蔵【1/10〜2/28出荷】

54,000円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで900g級日本海西部産 ※冷蔵【1/10〜2/28出荷】

32,400円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 1200g級日本海西部産 ※冷蔵【1/10〜2/28出荷】

54,000円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

特選『茹でセイコガニ』 2杯活けで170〜190g／杯日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜12/31出荷】

5,400円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 900g級日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

54,000円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

『茹でセイコガニ』お徳用 2杯活けで210〜230g／杯日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜12/31出荷】

8,640円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 1200g級日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

86,400円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで900g級日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

54,000円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 600g級日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

21,600円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 900g級日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

37,800円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで1200g級日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

86,400円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで600g級日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

21,600円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで900g級日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

37,800円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで800g級）セイコガニ3杯（活けで170g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

49,680円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで600g級）セイコガニ3杯（活けで約130g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

24,300円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで800g級）セイコガニ3杯（活けで約170g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

37,260円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで1200g級）セイコガニ3杯（活けで約230g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【12/15〜1/9出荷】

74,520円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

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『茹でセイコガニ』お徳用 5杯活けで250g級／杯日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜31出荷】

31,320円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

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『茹でセイコガニ』お徳用 5杯活けで170〜190g／杯日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜31出荷】

9,720円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

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『茹でセイコガニ』お徳用 5杯活けで210〜230g／杯日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜31出荷】

19,440円（税込）

販売中
京都丹後海鮮の匠魚政

1月10日以降水揚げ次第出荷本場三国港の越前がに《浜茹》超特大「極（きわみ）」（活け状態で1.5kg前後）　※冷蔵

237,600円（税込）

販売中在庫数 5
田島魚問屋

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特大5Lズワイガニボイル済み化粧箱仕様 4肩入り 2kg（解凍後NET1.6kg）セクションロシア産・日本加工 ※冷凍

16,800円（送料・税込）

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 900〜1100g 日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

27,000円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 900g級日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜24出荷】

37,800円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 1200g級日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜24出荷】

64,800円（税込）

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 1200〜1400g 日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

43,200円（税込）

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで900〜1100g 日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

27,000円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで900g級日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜24出荷】

37,800円（税込）

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで1200〜1400g 日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

43,200円（税込）

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』1杯活けで1200g級日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜24出荷】

64,800円（税込）

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 600〜800g 日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

12,960円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 600g級日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜24出荷】

16,200円（税込）

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 900〜1100g 日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

21,600円（税込）

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（活け）』 1杯 900g級日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜24出荷】

29,160円（税込）

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK（茹で）』 1杯活けで900〜1100g 日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

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29,160円（税込）

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで800〜1000g）セイコガニ3杯（活けで170g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

26,460円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで800g級）セイコガニ3杯（活けで170g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜24出荷】

38,880円（税込）

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特選『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで1200〜1400g）セイコガニ3杯（活けで230g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜24出荷】

77,760円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

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お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで600〜800g）セイコガニ3杯（活けで約130g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

15,120円（税込）

販売終了
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで600g級）セイコガニ3杯（活けで約130g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜24出荷】

18,900円（税込）

販売終了
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで800〜1000g）セイコガニ3杯（活けで170g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

22,680円（税込）

販売終了
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで800g級）セイコガニ3杯（活けで約170g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜24出荷】

28,620円（税込）

販売終了
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで1200〜1400g）セイコガニ3杯（活けで約230g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

44,280円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

お徳用『プレミアムズワイガニ魚政BLACK 夫婦セット（茹で）』雄1杯（活けで1200g級）セイコガニ3杯（活けで約230g級／杯）日本海西部産 ※冷蔵【12/1〜12/24出荷】

58,320円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

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『活けセイコガニ』お徳用 5杯 250g級／杯日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

19,440円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

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『茹でセイコガニ』お徳用 5杯活けで170〜190g／杯日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

7,020円（税込）

販売終了
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

『茹でセイコガニ』お徳用 5杯活けで210〜230g／杯日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

11,880円（税込）

販売終了
京都丹後海鮮の匠魚政

お届け日の指定が可能です

『茹でセイコガニ』お徳用 5杯活けで250g級／杯日本海西部産 ※冷蔵【11/10〜30出荷】

19,440円（税込）

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京都丹後海鮮の匠魚政

HOTワード: #「瓢亭」「蜀郷香」「懐石小室」など、名店の味をお届けします #とっておきのスイーツ #東白庵かりべかけ・せいろ #オイスターバー #江戸前ちば海苔 #瀬田の唐橋炭火割烹蔓ききょう #表参道ナプレのピッツァ

銘店ピックアップ

越後ファーム株式会社この店舗の商品一覧: 新潟県の中山間地「奥阿賀」で米作りを行う農業生産法人。自社生産米を中心に全国各地のこだわりのお米を、贈答用として卸売百貨店直営店「お米場田心」での小売などお米の生産から販売まで一貫して自社で行い、地域や農家が活かされたビジネスモデルの構築を目指しています。
小浜海産物この店舗の商品一覧: 小浜の晩秋から初冬は、海の味覚が最も熟れる時です。中でも『鯖へしこ』は、脂ののった鯖を天然塩で押し、国産米糠をまいて樽に詰め一年近く熟成させたものです。若狭地方の伝統食で漁家のみならず庶民の保存食として永く重宝されており、現在では若狭の特産品、みやげ物として人気を博しています。焼くと食欲をそそるたまらなくいい香りで、あつあつの白ご飯、お茶漬や酒の肴に、また通の食べ方として刺身も近年流行っております。
竹内農園この店舗の商品一覧: 　
有限会社下山養魚場(あまご茶屋) この店舗の商品一覧: 伊豆天城でわさび田の清流を使い、あまごの飼育をしています。特に「紅姫あまご」は、全国で唯一の大型化するあまごで、3年の年月をかけて1.7ｋｇの大きさに育てます。特筆すべきはその味で、一般的に流通しているサケ・マス類に比べ、身質は柔らかく脂が甘いのが特徴です。
水なす工房　よさこいこの店舗の商品一覧: 当店は昭和24年に料理店として創業いたしました。物流の進化に伴い、当時から人気の献立であった地元名産の「水なす浅漬」を全国各地にお届け致しております。大阪・泉州産の朝採りの水なすを、創業当時から変わらぬ手もみ製法で、ぬか漬けにしております。嗜好の多様化に合わせ、食べやすくカットして白醤油に漬けたタイプや、さっぱりとりんご酢に漬けたタイプのものもご用意いたしております。いずれの商品も、水なす本来の瑞々しさ、素材の甘みをお楽しみ頂けます。
食文化船橋出荷店（常温・冷蔵）この店舗の商品一覧: 全国各地から選りすぐりの食材を担当バイヤーが厳選して仕入れています。食文化オリジナル商品の『さば缶』や国産マカを使用したサプリメントなど多岐に渡り取り扱いをしています。
株式会社戸田屋この店舗の商品一覧: 江戸時代に創業し、常に時代の先を見つめながら経営理念である「真心」を胸に、日本古来の和菓子に南信州伊那谷の文化のエッセンスを加えた「極上の味わい」を全国へ発信し続けております。また、南信州伊那谷の四季折々の旬と安全な素材へのこだわりから、地元産素材の開発に力を入れ、自社農園では市田柿や栗の栽培を社員自らの手で行っております。和菓子や農産加工品の原料には自社農園や地元農家で栽培、育成、加工された素材を使用し自社通販の展開により第6次産業に取り組んでいます。
富士農場サービスこの店舗の商品一覧: 広大な富士山裾の南西域に広がる富士地域は、昭和初頭において富士豚として県内一の豚の産地でありました。そして今、日本国内のSPF豚や黒豚、中ヨークシャー、改良種の原々種豚の供給基地として全国・海外にも認識されています。日本の伝統的品種の育種も原産国より直輸入し、経済性よりも美味しさの追求を行っています。更に、ゆとりある環境下で、のびのび飼育の放牧豚や、飼料には非遺伝子組み変え、ポストハーベストフリー、抗生物質無添加など、どこまでもこだわり続けた飼育管理を求め、食材に安全・安心・安価と心のやすらぎをお届けしたいと努力しております。日本３大食肉市場の横浜にて、平成14年度314頭の極上豚のほぼ100％が富士農場サービス直系から産出と報告を頂きました。日本農業賞特別賞の受賞理由の1つです。今後とも肉質検定を含めた育種に頑張りたいと思います。
株式会社梅月堂この店舗の商品一覧: 明治27年、長崎で和菓子司として創業。昭和初期に外国船のシェフから学んだ洋菓子の技術を生かし、和洋菓子専門店として長崎の中心地　浜町に本店を構える。昭和30年頃には、長崎ではじめて生クリームを使用したお菓子としてつくった「シースクリーム」がその上品な甘みとプチ贅沢感が相まって大ヒット。以来、60年以上世代を越えて愛される長崎のソウルケーキとなっている。洋焼菓子は技術習得の昭和初期から連綿と受け継がれ、長崎手土産の定番となっているシガレットクッキー「南蛮おるごおる」の他、欧州の伝統的な製法を基本とした高品質の商品を提供し続けている。店舗は、長崎市内7店舗、喫茶2店舗、工場直営1店舗。和洋それぞれの専門パティシエによる手作りでその品質に高い評価を受け続けている。
おさかな工房まるせんこの店舗の商品一覧: 香川の郷土料理「鯛の濱焼き」を中心とする地魚加工の専門店です。香川漁港の老舗仲卸が経営しており、濱焼きに使用する鯛は自社の目利き人が瀬戸内産の天然もの買い付けております。漁港内に製造所を設けて伝統技術を継承する職人を集め、仕込みから蒸し上げ、包みの藁苞編みまで全て手作業で製造を行っています。
弘果弘前中央青果(株) この店舗の商品一覧: 　　　　　
庄右衛門　元祖関野屋この店舗の商品一覧: 明治初期創業。初代店主･関野庄右衛門から６代店主関野宏之まで脈々と伝統の味を守り続けてきました。原材料にこだわり、特にサクラマスは北海道で獲れる最高品質のもののみ使用。
尾形精肉店この店舗の商品一覧: 馬肉料理専門店として65年。自社牧場にて美味しい赤身にこだわって肥育しています。
ホテルモントレ株式会社この店舗の商品一覧: ホテルモントレは1986年の開業以来、ヨーロッパを中心とした異国情緒あふれる、様々なコンセプトで全国10都市に21のホテルを展開。ホテル運営を通じご好評を頂いてきた商品のうち、ギフト・お土産・おうち時間のお楽しみにご利用頂ける商品をご準備致しました。なるべく添加物は使わず良質な材料で、お菓子本来の美味しさを伝える為に、伝統的なレシピで職人が1つ1つ手作業で作っています。
魚三この店舗の商品一覧: 明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。　琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。
有限会社海幸この店舗の商品一覧: 食卓に魚があがる頻度が減って来たお魚は、食べれば美味しさが分るものの、さばき方や調理が難しく、さばいた時や焼いた後の臭いが〜、と敬遠されがちです。弊社では、企業さまの食堂やホテル、学校給食をはじめ、レストラン、結婚式場、各ご家庭で簡単に調理できるよう、さまざまな半完成品に加工しご提供させていただいております。また、地魚「常磐もの」の美味しさを、全国にお届けします。
マーロウこの店舗の商品一覧: 1984年のオープン以来素材にこだわりひとつひとつ手作りの焼きプリンです。容器はマーロウオリジナル耐熱ビーカーでお届けします。
なめらかな中にもしっかりとした舌触り。卵の力で固めたプリンはビーカーから抜いた時しっかり立ちます。お召し上がりの時はビーカーから抜いて逆さにするとカラメルが全体にいきわたるのでお薦めです。
株式会社プラチナエイト（冷蔵）この店舗の商品一覧: 株式会社プラチナエイトは、渡辺バークシャー・純粋黒豚の販売会社です。「旨焼もぐり」の店主・盛島英欽さんが、2022年9月に、鹿児島渡辺バークシャー牧場の黒豚を専門に販売する企業より事業継承を受け設立しました。従来の事務所及び加工所であった施設・設備を用いて、変わらぬ品質の黒豚を提供しています。
JA全農ミートフーズ㈱この店舗の商品一覧: JAグループの全国ネットワークがお届けする安全と安心。国産を主体とした加工品や国産食肉の流通をJAグループの全国ネットワークと営農技術、飼料研究、家畜衛生研究力が支えています。
dom Pierre（株式会社Perignon）この店舗の商品一覧: 1984年創業の老舗フランス料理店『レストランペリニィヨン』及び併設の洋食店『ブラッスリー・ドンピエール』は創業以来「誠（まごころ）」でのおもてなし、人柄の良い料理、お客様の身になったサービスを心掛け、多くの方々に愛されてきたレストランです。お料理はもちろんの事、お客様のご要望に対し柔軟に対応できるスマートなサービスも魅力の一つ。肩肘張らずにゆったりとお過ごしいただけるお店です。

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