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旬のカレンダー
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1985年に品種登録された「高こう徳とく」から、 弘前市石川地区で長年の栽培技術探求と品質管理に よって生み出されたのが「こみつ」。 栽培方法の特徴は、徹底した“葉取らず栽培”と“樹上での完熟”。 袋がけをしない葉取らず栽培は、栽培日数が長くなり高い技術力を要するが、 食味も蜜の入りも大変良くなる。 これに樹上完熟を加えることで、圧倒的な糖度と蜜入りを実現。 「高徳」の中で「こみつ」を名乗れるのは糖度14度以上のものだけ。 購入者の9割をリピーターが占めると言い、 毎年数十箱を買うファンがいるほどの人気。ぜひお試しを!
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復興庁が主催した標記のコンテストで、 見事に「究極のお土産」に選定されたものを中心に集めたコーナー。 青森県「八戸鯖・水煮缶詰 缶内熟成1年セット」、 岩手県「老舗の味つゆ」、宮城県「金華さば燻製」、 福島県「国産無添加ドライフルーツ・七果」など、 東北ならではのお薦めの味です。
家飲みワインを楽しもう!
東南アジアからインド洋にかけて分布する、 クルマエビ属最大種のシータイガー。 その大きさ、プリプリ感、肉厚な食べごたえ、そして味わい。 すべてにおいて圧倒的と言いたいエビ。 天然のクルマエビに近い、締まった身質と濃厚な旨味をもっている。 頭を付けたまま、胴の殻を外してフライにすれば、 皿からはみ出る海老フライになる。豊かな自然環境の中、豊富な餌をたらふく食べて育ったシータイガーの濃厚な旨味がさらに凝縮され、まさに究極の味。シンプルに塩焼きにすれば、日本酒のいい肴にもなる。
西明寺栗は幅40㎜、50gを超えるものもある、 300年の歴史をもつ日本一の巨大栗。 秋田県・齋藤農園の特選特大西明寺栗3L超は、 手入れの行き届いた栗林で大切に育てられた逸品。
巨粒で、皮ごと食べられる種なしぶどうの大傑作! 赤色系のアウローラ21は、一口では食べられそうもない大きさで、 はじけ飛びそうなほどに実が詰まっている。 一方、アリサは緑系にも見えるが、アウローラ21の姉妹品種。鼻腔に広がるマスカット系の香りが素晴らしく、 一度食べると忘れられない味。 生産者は、化学肥料や除草剤などを一切使わない土づくりで、 感動的なぶどうを生み出す、長野県の飯塚芳幸さん。 農林水産大臣賞はもちろん、県知事賞に至っては 7回も受賞している名人中の名人!
10月初旬より収穫見込みの「丹波摂津の松茸」。 ご予約されたお客様だけに早割価格でご案内いたします!
夏に旬を迎える北海道の毛蟹は、蟹の仲間では最も可食部分が多い。 一パイ600g級で十分な食べごたえだが、今回は希少な1㎏級のものをご紹介! 名付けて「黒毛蟹」。甲羅の長さは12㎝前後もあり、ここまで育つと毛はますます濃くなり、黒光りするかのようだ。 まさに毛蟹の王様である。硬く締まった甲羅の中にはたっぷりのミソが、 脚には身が詰まっている。 8月中旬までの漁期を過ぎると冷凍品になる。 それでも旨いが、やはりゆでたては、航空運賃をかけるだけの値打ちあり!
大人気の古里精肉店の飛騨牛各種のほかに、 松阪牛のハラミ、伊賀牛の肉厚牛タンなど新商品が続々!
小川原湖の宝石と言われる貴重な国産ヤマトシジミ。 夏に旬を迎える土用シジミをお届け。伝統漁法を守っているため、シジミを傷めることがないので、味がよく日持ちもする。シジミに含まれる豊富なアミノ酸、ビタミン類、ミネラル類は夏バテにも効くはず!
毎度好評のカレー特集!登場回数dancyu特集史上ナンバーワン。 dancyuドットコムでは、カレー好きにオススメの名店のお取り寄せをご紹介。 ご自宅で、存分に味わってください!
あまりに味が強烈なので、 食べすぎると「のぼせる」と言う人もいるほどの蟹。 産地は、高知県の土佐湾の一番奥に位置する浦戸湾。 「えがに」は、ほかの蟹とは別次元と言っても過言ではない味と香りをもつ。 発送は、生命力が極めて強い蟹のため、爪と脚を紐で縛って常温で。 そのまま鍋でゆでると漂ってくる芳潤な香りに酔いしれ、 濃厚な味わいの身とみそに心震わせていただきたい。
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今月号のdancyuはパン特集。 dancyuドットコムでは、パンに合う絶品パテや特製のジャムをご紹介!
もちもちと、舌にまとわりつくような食感が別格の鰹である。 漁法は「ケンケン漁」。 ケンケン漁は一度に大量の魚を獲ることはできない。 その代わり、一本一本、魚を大切に扱うことができる。 疑似餌に掛かった鰹を、すぐに船上で活け締めにし、 海水で血抜きし、氷水で一気に温度を下げて、その日に水揚げする。 鰹を一網打尽にする巻き網漁、活け締め血抜きをしない一本釣りとは、 身の質が断然違うのは当然。 この究極の鰹が「すさみケンケン鰹」。 冷凍とは思えない大満足の刺身をお約束します!
静岡県農林技術研究所が、28万通りの交配の末に生み出した 待望の新品種が「きらぴ香」。 2010年以降、全国で年間20種以上もの新品種登録がなされるという “いちご戦国時代”の新しい覇者候補。 いちごらしい美しいフォルム。真紅に光る果皮。 程よい酸味をもつ豊かな甘味。香り良く粒も十分に大きい。 まだ栽培者も栽培面積も限られるため、ほとんど流通していないが、 産地の協力を得て、いち早く数量限定でご案内。お楽しみを!
「御田町 桃の木」小林武志シェフ監修の 「日本橋古樹軒」製本格中華調味料4種セット、 「鹿児島ますや」の黒豚餃子など盛りだくさん。
中華食材を多数取り扱う日本橋古樹軒は、 日本最大のふかひれ専門店。 気仙沼の自社工場で製造された古樹軒のふかひれは 国内のみならず世界の高級レストラン、ホテルで使用されている。 この最高級の品質のふかひれをプロ使用でありながら、 手間のかからないレトルトパックや冷凍製品として提供。 ご家庭でお使いいただくことはもとより、ご進物用としてのギフト商品も取り揃える。
パスタに合わせたい、「アルパージュ」の パルミジャーノ・レッジャーノなどイタリアのチーズや、 「チーズ工房 白糠酪恵舎」のチーズあります。
サクラマスの身の厚さが半端でない。 だから、押し方は何度も試行錯誤。 ちゃんと押さないと寿司飯に素材の旨さがのらない。 かと言って、押しすぎは肉厚のサクラマスの 食感と味を台無しにしてしまう。 そして、ベストの押し具合を食べる時まで保つために、 食べる寸前にひっくり返して寿司を取り出す “さかさ寿し”にたどり着く。 駅弁ではなく、ご馳走寿司!
滋賀・長浜の「魚三」の創業は明治38年。琵琶湖の幸を商う老舗。 今も、本もろこ、湖鮎、鮒、ごり、しじみ、鰻などが店頭に並び、 その佃煮、鮒ずし、蒲焼きのおいしさで知られる名店。 なかでも、冬の看板商品は鴨。 天然の真鴨は今も昔も冬の琵琶湖を代表するご馳走。現在、琵琶湖産は禁猟のため新潟産を扱うが、 落ち穂などをたっぷりと食べて丸々と太った真鴨のおいしさは 比類なきもの。 しっとりと舌にからみつくようなおいしさを知ってしまうと、 ほかの鴨では満足できなくなる禁断の味。
酒肴の王様、水いかのスルメや徳利、 兵庫県室津産の殻付き牡蠣、三重県尾鷲産干物など、 日本酒にぴったりのつまみを各種取り揃えています。
糖度が13度前後にもなる甘い大きめのみかんで、 皮は薄くて気にならず、柔らかでジューシーな果肉は コクがある深い味わい。 高い機能性に味も伴う、まさにみかんの進化形。 β‐クリプトキサンチンを高濃度に含む品種として、 2009年に品種登録されましたが、 現状では栽培が難しいため生産量は極めて少ない。 この幻のみかんを限定販売。 正月の飲み疲れを癒してください!
高橋さんの「いぶりがっこ」新物、 600g以上の鯖を使った「缶熟一年さば水煮缶詰」など dancyuドットコム厳選の日本酒とつまみ特集!
紅玉は、1871年にアメリカから伝わり、1900年に命名されたりんご。 大正時代に植えられ、今に残る稀少な紅玉を、 青森県三戸の農家さんからお届けします! 今回の樹齢百年の紅玉は、小玉で甘くて酸味もある。 磨けば少しデコボコした真っ赤な皮が表れ、 思わず丸かじりしたくなる。 日本人の目と舌に刻まれてきた、りんご。 甘いだけのりんご全盛期にあって、 この紅玉が残っていたのは、何ともうれしい発見です。
「古里精肉店」のローストビーフ、ローストチキン用丸鶏など 年末年始を盛り上げるdancyuドットコム一押しの肉が勢揃い!
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